Составители:
Рубрика:
44
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………….....
3
1.
ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ БИОСИНТЕТИЧЕСКУЮ
АКТИВНОСТЬ ДРОЖЖЕЙ……………………………………….
5
1.1.
Питание дрожжей…………………………………………….
5
1.1.1.
Факторы роста…………………………………………..
5
1.1.2.
Минеральное питание дрожжей……………………….
6
1.2.
Роль аэрации………………………………………………….
11
1.3.
Производственно важные признаки, связанные
с физиологическим состоянием дрожжей………………….
12
1.3.1.
Флокуляционная способность…………………………
13
1.3.2.
Бродильная активность…………………………………
14
1.3.3.
Клеточный цикл дрожжей……………………………...
14
1.3.4.
Кривая роста дрожжей………………………………….
16
1.4.
Стрессы………………………………………………………..
19
1.4.1.
Осмотический стресс…………………………………...
19
1.4.2.
Этанольный стресс……………………………………...
20
1.4.3.
Стресс, вызванный двуокисью углерода………………
21
1.4.4.
Окислительный стресс………………………………….
21
1.4.5.
Температурный стресс………………………………….
22
1.4.6.
Другие виды стресса……………………………………
23
2.
ОЦЕНКА ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ
ДРОЖЖЕЙ…………………………………………………………
24
2.1.
Определение жизнеспособности клеток…………………….
24
2.1.1.
Методы, основанные на прижизненном окрашивании.
24
2.1.2.
Методы, основанные на размножении клеток………...
25
2.2.
Определение физиологического состояния
(жизнестойкости) дрожжей………………………………….
26
2.2.1.
Содержание стеринов и ненасыщенных жирных
кислот……………………………………………………
26
2.2.2.
Содержание АТФ……………………………………….
27
2.2.3.
Измерение СО
2
и скорость потребления кислорода….
27
2.2.4.
Тест силы подкисления…………………………………
28
2.2.5.
Метод измерения внутриклеточного pH………………
28
2.2.6.
Измерение ферментативной активности………………
29
2.3.
Технологические факторы, снижающие физиологическое
состояние дрожжей…………………………………………...
29
