Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 81 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

81
фет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.
При определении типа предприятия общественного пита-
ния учитывают следующие факторы [7]:
- ассортимент реализуемых кулинарной продукции, муч-
ных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и
сложность изготовления;
- техническую оснащенность (материальную базу, инже-
нерно-техническое оснащение и оборудование, состав помеще-
ний, архитектурно-планировочные решения и т.д.);
- методы и формы обслуживания;
- время обслуживания потребителей (время ожидания,
предоставления и потребления услуги);
- профессиональную подготовку и уровень квалификации
персонала;
- условия обслуживания (комфортность зала, мебели, эти-
ку персонала, эстетику оформления, интерьер и т.д.).
Ресторан - предприятие общественного питания с широ-
ким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая за-
казные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохлади-
тельные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские
и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с вы-
соким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с ор-
ганизацией отдыха и развлечений.
Рестораны различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - неспециали-
зированные и специализированные (рыбный, пивной, сырный и
т.п.; рестораны национальной кухни или кухонь зарубежных
стран);
- по местонахождению - в жилых и общественных здани-
ях, в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц,
вокзалов, в культурно-развлекательных и спортивных объектах,
в зонах отдыха (ландшафтные), на транспорте (вагон-ресторан и
пр.);
- по интересам потребителей (клубный ресторан, спорт-
ресторан, ресторан -ночной клуб, ресторан-салон);
- по методам и формам обслуживания - ресторан с обслу-
живанием официантами, ресторан с обслуживанием по системе
«шведский стол», ресторан выездного обслуживания;
- по составу и назначению помещений - стационарные и
передвижные (рестораны на морских и речных судах, в поез-
дах).
Бар - предприятие общественного питания, оборудован-

Страницы