Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 83 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

83
ров, гармоничность и комфортность интерьера.
Прочие предприятия общественного питания на классы не
подразделяют.
Кафе - предприятие общественного питания по организа-
ции питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлени-
ем ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента
продукции общественного питания, реализующее фирменные,
заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные на-
питки.
Кафе различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - неспециали-
зированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-
кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия и др.);
- по обслуживаемому контингенту и интересам потреби-
телей, включая оформление интерьера, - молодежное, детское,
студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, ка-
фе-кабачок и др.;
- по местонахождению - в жилых и общественных здани-
ях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц,
вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах;
в зонах отдыха;
- по методам и формам обслуживания - с обслуживанием
официантами и с самообслуживанием;
- по времени функционирования - постоянно действую-
щие и сезонные;
- по составу и назначению помещений - стационарные и
передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных
судах и т.п.).
Столовая - предприятие общественного питания, обще-
доступное или обслуживающее определенный контингент по-
требителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные
изделия в соответствии с меню, различающимся по дням неде-
ли.
Столовые различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - столовые,
реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса; веге-
тарианские, диетические, в том числе пищеблоки санаториев,
профилакториев;
- по обслуживаемому контингенту и интересам потреби-
телей – столовые школьные, студенческие, офисные и др.;
- по местонахождению - столовые общедоступные в жи-
лых, общественных зданиях, столовые по месту учебы, работы,

Страницы