Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 84 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

84
службы, временного проживания, при больницах, санаториях,
домах отдыха и пр.;
- по организации производства продукции - работающие
на сырье, на полуфабрикатах (доготовочные), столовые сме-
шанного типа, столовые-раздаточные.
Закусочная - предприятие общественного питания с огра-
ниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготов-
ления и предназначенное для быстрого обслуживания потреби-
телей, с возможной реализацией алкогольной продукции.
Закусочные различают:
- по составу и назначению помещений - стационарные и
передвижные;
- по времени функционирования - постоянно действую-
щие и сезонные.
Предприятие быстрого обслуживания - предприятие
общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд,
изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из
полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечиваю-
щее минимальные затраты времени на обслуживание потреби-
телей.
Предприятия быстрого обслуживания размещаются в мес-
тах интенсивного движения и массового скопления потребите-
лей: в торговых комплексах и центрах (зоны ресторанных дво-
риков), кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зо-
нах отдыха и др. Предприятия быстрого обслуживания могут
добавлять к наименованию слово «экспресс» или «бистро»,
Предприятия быстрого обслуживания могут быть обору-
дованы в киосках и автоприцепах, не иметь собственного зала и
реализовывать продукцию собственного производства через
раздаточное окно.
Предприятия быстрого обслуживания различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - неспециали-
зированные и специализированные (гамбургерные, пиццерии,
пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные и
т.д.);
- по составу и назначению помещений - стационарные и
передвижные;
- по времени функционирования - постоянно действую-
щие и сезонные (летние).
На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продук-
ции и обслуживание потребителей осуществляют, как правило,
на раздаточной линии, и могут использоваться одноразовые по-

Страницы