Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 85 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

85
суда и приборы. Потребление продукции осуществляется в зале
предприятия или в зоне ресторанного дворика на территории
торговых центров (комплексов), единой для нескольких пред-
приятий общественного питания. При этом отдельные техноло-
гические операции допускается осуществлять на виду у потре-
бителей в выделенных рабочих зонах, оснащенных малогаба-
ритным специализированным оборудованием.
Буфет - предприятие общественного питания, находя-
щееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с по-
треблением на месте ограниченный ассортимент продукции об-
щественного питания из полуфабрикатов высокой степени го-
товности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, слад-
кие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, бу-
лочные и кондитерские изделия, и покупные товары.
Буфеты различают:
- по местонахождению - в жилых, промышленных и обще-
ственных зданиях, по месту работы, учебы, в культурно-
развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах,
стадионах и пр.), в гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэро-
портах, при столовых и др.;
- по составу и назначению помещений - стационарные и
передвижные (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и
речных судах и т.п.);
- по времени функционирования - постоянно действую-
щие и сезонные.
Кафетерий - предприятие общественного питания, обо-
рудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с по-
треблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохлади-
тельные напитки, ограниченный ассортимент продукции обще-
ственного питания из полуфабрикатов высокой степени готов-
ности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитер-
ские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и по-
купные товары. Потребление продукции общественного пита-
ния в кафетериях осуществляется, как правило, стоя.
Кофейня - предприятие общественного питания, специа-
лизирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на
месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао
и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изде-
лий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степе-
ни готовности в ограниченном ассортименте, а также алкоголь-
ных напитков и покупных товаров.
Потребление продукции общественного питания в кофей-

Страницы