Организация производства на предприятиях рыбной отрасли. Мищенко Н.Г. - 7 стр.

сов, в частности контроль качества продукции, внутризаводская транспор-
тировка, складские операции. Нередко контрольные и транспортные опе-
рации совмещаются с основными производственными процессами.
   Рыбная промышленность имеет в своем составе добывающую и обра-
батывающую отрасли, которые характеризуются различными по своему
характеру производственными процессами.
   Процесс добычи рыбы состоит преимущественно из транспортных и
погрузочно-разгрузочных процессов. Например, при траловом лове рыбы
трал спускается, транспортируется (тралирование), поднимается, разгру-
жается. При неводном лове невод закидывается, вытаскивается, разгружа-
ется. Совершенствование этих процессов наряду с усовершенствованием
самих орудий лова при равных производственных условиях определяет ус-
пешность добычи рыбы.
   Производственный процесс по обработке рыбы состоит из ряда повто-
ряющихся процессов по превращению сырья в готовую продукцию.
   Несмотря на то что добывающая и обрабатывающая отрасли рыбной
промышленности характеризуются совершенно различными производст-
венными процессами, все же они тесно связаны между собой. Это обу-
словливается скоропортящимся характером рыбного сырья, что требует
немедленной обработки. Чем быстрее осуществляется обработка, тем вы-
ше качество готовой продукции и тем меньше потери сырья. Приближение
процесса обработки рыбы к местам добычи позволяет улучшить качество
и снизить себестоимость вырабатываемой продукции.
   Если в результате одного или нескольких частичных процессов труда
происходит переход предмета труда из одного качественного состояния в
другое, то такой процесс называется производственной стадией. Напри-
мер, в результате трех процессов – загрузки обжарочной печи рыбой, об-
жарки рыбы и затем ее выгрузки – произошел переход сырья в жареную
рыбу. Обжарка рыбы в совокупности с ее загрузкой и выгрузкой и есть
производственная стадия.
   Производственный процесс состоит из множества первичных элемен-
тов. Составным первичным элементом производственного процесса явля-
ется производственная операция.
   Производственная операция – это часть производственного процесса,
которая осуществляется одним или группой работников на одном рабочем
месте с помощью одних и тех же средств труда над одним или нескольки-
ми предметами труда. Отличительным признаком, определяющим произ-
водственную операцию, является постоянство объекта обработки, рабочего
места и исполнителя. Любое изменение предмета труда, оборудования, ис-
полнителя свидетельствует о новой операции.
   Рабочим местом называется закрепленная за рабочим или группой ра-
бочих часть производственной площади с находящимися орудиями труда и
другими средствами производства.


                                  7