Организация производства на предприятиях рыбной отрасли. Мищенко Н.Г. - 8 стр.

   Существующие производственные операции на предприятиях рыбной
промышленности разделяют по двум признакам: по назначению в процессе
труда и по способу выполнения.
   По назначению в процессе труда операции делятся на основные (техно-
логические), вспомогательные и обслуживающие. Основными (технологи-
ческими) называются такие операции, которые вносят изменения в предмет
труда (форма, размер, состояние). К вспомогательным операциям относят-
ся те, которые позволяют производить основную продукцию. К ним отно-
сят выработку различных видов энергии, изготовление инструментов, ре-
монт всех видов оборудования и пр. Обслуживающие операции позволяют
обеспечивать основные и вспомогательные процессы материалами, полу-
фабрикатами и транспортом.
   По способу выполнения производственные операции делятся:
   − на машинные, осуществляемые машинами, под наблюдением рабо-
чих (например, механизированная обжарка рыбы на консервном заводе);
   − машинно-ручные, производимые машинами при непосредственном
участии рабочих (механизированная мойка рыбы с ручной загрузкой рыбы
и ручной выгрузкой);
   − ручные, выполняемые рабочим без применения машин (ручная раз-
делка рыбы, укладка рыбы в консервные банки).
   Для исследования операции ее разделяют на составные части: движе-
ние, действие, трудовой прием, комплекс приемов.
   Движение – это элементарное простейшее действие рабочего в процес-
се труда, связанное с однократным перемещением пальцев, кисти, руки,
ступни, ноги, корпуса с целью изъятия, перемещения, освобождения и дру-
гих действий с объектом труда, например взять порцию рыбы с весов.
   Действие представляет собой логически завершенную совокупность
трудовых движений, например уложить рыбу в банку.
   Трудовой прием – это совокупность трудовых действий, связанных од-
ним целевым назначением, например набрать порцию обжаренной рыбы и
взвесить, снять взвешенную порцию рыбы с весов, уложить в банку и от-
ставить банку от весов.
   В производственном процессе рыбообрабатывающих предприятий
большое значение имеют естественные процессы. К ним относят такие
процессы, при которых сырье или полуфабрикаты подвергаются физиче-
ским или химическим изменениям под действием сил природы. Естест-
венный процесс контролируется и регулируется человеком, при этом про-
цесс труда частично или полностью приостанавливается.
   К естественным процессам в рыбной промышленности относят посол,
вяление, сушение, разморозку рыбы и др. Наличие таких процессов зачас-
тую намного увеличивает время изготовления продукции. Так, посол рыбы
иногда продолжается 20–30 суток, вяление и сушка – 40–50 суток.
   Для совершенствования производственного процесса делают анализ
структуры этого процесса. Под структурой производственного процесса

                                  8