Культура Франции и России. Мурасова А.Р. - 67 стр.

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fourrée а la frangipane. А l'intérieur se cache une fève. Celui qui tombe sur la fève
est désigné roi ou reine de la table et est couronné. Il ou elle se choisit une reine ou un
roi. Ce couple est privilégie le temps d'un jour. Cette coutume est typique des festivités
de fin d'année où se produisait unsordre rituel du pouvoir pour dynamiser la
société. Autrefois la fève était un simple haricot, depuis elle a pris les formes les plus
variées, de nos jours elle est souvent remplacée par un santon de Province peint à la
main et émaillé au four, ou même un héros de bandes dessinées. Elle est tantôt en
porcelaine, tantôt en plastique.
Former une fontaine avec la farine, mettre au milieu le sel, le beurre, l'eau. Pétrir
le tout ensemble, sans trop insister, meme si le mélange du beurre n'est pas complet.
Rouler la pâte ainsi obtenue en boule et la laisser reposer au frais pendant deux
heures. Après quoi lui donner quatre tours: aplatir la pâte et la replier en trois sur
elle-même, comme pour la pâte feuilletée. Après le deuxième tour, laisser reposer
la pâte une vingtaine de minutes. Continuer les deux autres tours.
Puis allonger la pâte au rouleau pour faire une galette ronde
de 1,5 cm d'épaisseur, glisser la fève. Dorer la galette а l'oeuf
battu, orner le dessus d'un quadrillage et piquer le fond en
plusieurs endroits afin que la pâte monte uniformément en
cuisant.
Mettre alors аu four chaud pendant 20 à 25 minutes
environ. Quelques minutes avant la fin de la cuisson,
saupoudrer de sucre glacé qui, en se caramélisant, donnera
un beau brillant doré.
200 g de farine
125 g de beurre
1 dl d'eau
1 bonne pincée de sel