Культура Франции и России. Мурасова А.Р. - 69 стр.

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des revues spécialisées, des rubriques gastronomiques, des guides de bons

restaurants.

Ce qu'on appelle «la grande cuisine», ce sont les mets raffinés que l'on mange

essentiellement dans les très grands restaurants. Mais les cuisiniers amateurs —

aussi bien les hommes que les femmes — connaissent un certain nombre de

bonnes recettes, transmises par des parents ou des amis qu'ils préparent lorsqu'ils

ont des invités. Ce qu'on qualifie de «cuisine bourgeoise», c'est la cuisine

classique: le pot-au-feu, le canard aux navets, le gigot d'agneau aux flageolets, le

coq au vin, la soupe au pistou. Des recettes traditionnelles mais toujours assurées

d'obtenir un succès.

Dans les années 70, est apparue pendant un temps la mode de «la nouvelle

cuisine», qui bouleversait les règles de la cuisine traditionnelle.

C'est l'utilisation de produits sains et naturels, les légumes à peine cuits, la

dim inution d es graisses et des calories, la cuisine à l'huile (p lutôt que la cuisine au

beurre), ou mieux encore la cuisson à la vapeur. La nouvelle cuisine inventa des

plats aux noms а faire rêver: «la caille rotie sur son lit de petits légumes», «le

gigotin de lapereau sur canapé de thym».

Mais les restaurants nouvelle cuisine présentent des assiettes souvent bien peu

remplies... et des additions «salées»! La guerre qui s'est menée pendant quelques

années entre les partisans de la nouvelle cuisine et ceux de la cuisine bourgeoise à

été gagnée par ces derniers.

Comme certains puristes s'indignent que beaucoup d'enfants ne soient plus

élevés dans l'amour de la gastronomie, on organise depuis quelques années dans

les écoles primaires des cours d'éveil au goût, qui doivent les sensibiliser au gout

des choses de la table et du terroir, et leur apprendre à aimer ce qui est bon. Vive

«les gastronomes en culottes courtes»!