Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Муратова Е.И - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

13
Следует отметить, что недостатком этого подхода является необхо-
димость проведения большого количества дорогостоящих экспериментов,
в частности, сложных биохимических анализов. Проводимые исследова-
ния зачастую относятся к довольно узким диапазонам изменения пара-
метров, не учитывается эффект неправомерности переноса лабораторных
исследований на промышленное оборудование. Тем не менее в ряде слу-
чаев положительный эффект от экспериментально-статистического моде-
лирования тем сильнее и значительнее, чем сложнее биохимические и
физико-химические процессы, или, иначе говоря, чем меньше изучен-
ность составных частей предмета исследования.
При оптимизации рецептур пищевых продуктов известно использо-
вание симплекс-метода, который является численным методом решения
задачи линейного программирования, позволяющим найти оптимальное
решение: найти экстремум линейной целевой функции при линейных ог-
раничениях на искомые переменные. Процесс принятия решения сим-
плекс-методом переходит от неформализованного к формализованному
методу. Принятие формализованных решений базируется на двух основ-
ных методах: логическом моделировании и оптимизации. Оптимальные
решения имеют следующие базовые составляющие: математическую мо-
дель, алгоритм решения этой задачи и исходные данные. Оптимизацион-
ная задача решается по выбранным показателям (например, химическому
составу, витаминному, минеральному составу и энергетической ценно-
сти). Симплекс-решётчатое планирование эксперимента целесообразно
применять при исследовании влияния составов смесей на их свойства.
Для расчёта математической модели рецептур используют исходную вы-
ходную информацию. В расчётах участвуют: целевая функция, ограниче-
ния по содержанию нутриентов и граничные условия по некоторым пере-
менным [5].
Недостатком этого подхода является тот факт, что получаемое реше-
ние зачастую находится на границе допустимых областей применения
варьируемых переменных, т.е. задача является частично или полностью
вырожденной. При решении задачи оптимизации рецептуры таким спосо-
бом нельзя учесть несколько критериев оптимизации и нелинейности,
которые могут иметь место при взаимодействии искомых переменных.
Липатовым Н.Н. проводились исследования по вопросам проектиро-
вания продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью с
применением ЭВМ [11]. Начальная стадия разработки теоретических ос-
нов и конкретных методов реализации принципов проектирования сба-
лансированных пищевых продуктов была связана с формализацией каче-
ственных и количественных представлений о рациональности использо-
вания незаменимых аминокислот в технологии адекватной экзотрофии.
Формализация учитывает взаимосбалансированность незаменимых ами-
нокислот. На основании принципа Митчелла–Блока предложены: коэф-

Страницы