Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Муратова Е.И - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

15
шение нестабильно и весьма эмпирично. Аналогичные недостатки при-
сущи подходу Ю.А. Ивашкина с соавторами [8] в разработке экспертной
системы адекватного питания при проектировании продуктов питания,
где предлагается использовать оптимизацию по каждому выбранному
критерию с попарным сравнением и оценкой качества полученного про-
дукта по независимому функционалу качества и шкалам желательности.
Определённый интерес представляет работа [26], в которой описыва-
ется решение задачи оптимизации рецептуры бисквитного полуфабриката.
В качестве основных тенденций к постановке задачи берётся замена пше-
ничной муки на более питательную – тритикалевую. К критериям оценки
влияния различных количеств рецептурных компонентов на качество гото-
вого продукта относятся комплексный показатель, характеризующий свой-
ства и внешний вид изделий, а также высота бисквита. Оба показателя ис-
следовались в ходе экспериментов и были получены соответствующие не-
линейные регрессионные зависимости. В качестве независимых перемен-
ных выступали: дозировка крахмала, сахара, меланжа, процент массы три-
текалиевой муки и продолжительность сбивания массы.
Тем не менее из материала статьи неясно, как всё же были получены
оптимальные значения параметров, задача с двумя критериями не реша-
лась как двухкритериальная, а построенные номограммы чёткого обосно-
вания не имеют.
В работе [4] для проектирования многокомпонентных пищевых про-
дуктов предложено использование объектно-ориентированного подхода.
Отличительной особенностью объектно-ориентированного подхода к
проектированию рецептур многокомпонентных пищевых систем является
представление рецептуры в виде иерархической структуры (рис. 3).
Каждая из вершин иерархической структуры представляет собой объ-
ект (готовый продукт, полуфабрикат, сырьё). Каждый уровень иерархии
соответствует определённой стадии изготовления пищевого продукта и
может иметь своё, индивидуальное число вершин, расположенных ниже по
иерархии. На рисунке 3 показана трёхуровневая иерархия расчёта рецептур,
где первый индекс – номер уровня, второй – номер компонента рецептур-
ной смеси. Если на том или ином уровне рецептуры используются несколь-
ко полуфабрикатов, их первый индекс становится составным и обозначает-
ся в виде списка (i, j), где i – номер уровня; j – порядковый номер полуфаб-
риката на i-м уровне. Этот составной индекс используется ниже по иерар-
хии (показано штрихованной стрелкой). Алгоритм расчёта многофазной
рецептуры пищевого продукта начинается с расчёта последнего уровня в
наиболее длинной ветви иерархической структуры расчёта. На рисунке 1
расчёт рецептуры начинается с полуфабриката ПФ
(2,1)
, так как длина пути
по иерархии расчёта до компонентов этого полуфабриката наибольшая.
Исходными данными для расчёта последнего уровня являются: расход на
загрузку всех видов сырья и готовых полуфабрикатов в натуре; потери су-
хих веществ; заданное количество готовой продукции равное 1 т.

Страницы