ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
16
Рис. 3. Иерархическая структура рецептуры пищевого продукта:
ГП – готовый продукт; С – сырьё; ПФ – полуфабрикат
Основным достоинством объектно-ориентированного представления
является возможность наследования свойств и методов совместно с до-
бавлением новых расчётных формул, учитывающих расширение сырьево-
го ассортимента, особенности производства, технико-экономические по-
казатели процессов, протекающих в аппаратах технологической линии.
В частности, может решаться задача проектирования пищевого продукта с
заданными характеристиками из множества альтернатив ингредиентного
состава с сохранением качественных показателей на заданном уровне с
допустимым (или минимальным) уровнем себестоимости. Эта задача
формализуется как структурно-интервальная задача решения системы
неравенств, при этом ширина интервалов зависит от ширины допуска по-
терь пищевого производства.
Анализ литературных источников показал, что задачи проектирова-
ния пищевых продуктов решаются по выбранному направлению, напри-
мер, химическому, минеральному, витаминному составам, энергетической
ценности. Большое внимание при этом уделяется вопросам проектирова-
ния комбинированных мясных продуктов, под которыми понимается про-
цесс создания рациональных рецептур, обеспечивающих задаваемый уро-
вень адекватности. При проектировании пищевых продуктов задачу оп-
тимизации стремятся упростить, сведя её к однокритериальной. Примене-
ние объектно-ориентированного подхода к расчёту рецептур позволит
решать задачи многокритериальной оптимизации.
ГП
С
1,1
ПФ
1,
1
С
1,2
ПФ
1,2
…
…
С
(2,1),1
…
ПФ
(2,
1
)
С
3,1
С
3,
k
…
Уровень 2
Уровень 3
С
(2,2),1
С
(2,2),2
…
Уровень 1
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- …
- следующая ›
- последняя »
