Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Муратова Е.И - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

14
фициент утилизации незаменимых аминокислот; коэффициент утилитар-
ности аминокислотного состава в продукте г/100 г белка; коэффициент
аминокислотного состава, характеризующий сбалансированность незаме-
нимых аминокислот по отношению к физиологически необходимой норме
(эталону); показатель сопоставимой избыточности содержания незамени-
мых аминокислот, характеризующий суммарную массу незаменимых
аминокислот, которые не используются на анаболитические цели. Следует
отметить, что, несмотря на теоретическую обоснованность, эксперименталь-
ная проверка взаимосбалансированности аминокислот включает в себя ис-
следования метаболизма в организме человека, что является очень сложным.
В работе [19] рассматривается методика проектирования рецептур
многокомпонентных пищевых продуктов, включающая в себя три этапа:
моделирование аминокислотного состава белка проектируемого пищевого
продукта и выбор значений, в наибольшей степени удовлетворяющих
критерию; оценка жирнокислотного состава проектируемого продукта;
расчёт энергетической ценности проектируемых продуктов питания. Ме-
тодика определения состава продуктов может быть использована для
обоснования сбалансированных пищевых рационов, включающих первые
и вторые блюда (с учётом состава гарниров, количества съедаемого хле-
ба), десертные блюда и напитки. Наиболее перспективно применять дан-
ную методику к мясным продуктам, входящим в пищевые рационы опре-
делённых групп людей, объединённых по возрастному, профессиональ-
ному или другим признакам, питание которых осуществляется централи-
зованно.
При разработке теоретических предпосылок компьютерного проекти-
рования продуктов питания на мясной основе для людей пожилого возраста
использовалась оптимизация параметров разрабатываемого продукта путём
моделирования рецептуры с привлечением интегрального критерия сбалан-
сированности по широкому кругу показателей. При этом применялась ква-
лиметрическая мультипликативная модель, позволяющая свести в одну
форму относительные комплексные и простые единичные показатели каче-
ства различного характера, обеспечивающие независимость свойств каждо-
го из показателей. Процесс моделирования на ЭВМ, модифицированный
автором, осуществлялся в общем виде циклическим алгоритмом Н.Н. Липа-
това. Для нахождения частного критерия используется функция желатель-
ности Харрингтона. Фактор моделирования преобразуется в безразмерную
величину, которая выступает показателем соответствия его значения этало-
ну. Преимущество функции желательности Харрингтона заключается в её
безразмерности, что позволяет производить моделирование с использова-
нием факторов различной размерности и диапазона значений варьируемых
переменных.
В этом подходе присутствует недостаток, свойственный объедине-
нию многих противоречивых факторов в один критерий. Полученное ре-

Страницы