ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
53
Композиционная вариация рецептур позволяет определить максималь-
ную (минимальную) энергетическую ценность проектируемого продукта.
Так, рецептура 1 имеет энергетическую ценность, равную 312,92 ккал, а ре-
цептура под номером 4 – 75,32 ккал.
Представленный выше метод проектирования многокомпонентных
пищевых продуктов с различной энергетической ценностью, основанный
на линейном программировании, отличается простотой, наглядностью и
информативностью и может быть использован при проектировании мно-
гокомпонентных пищевых продуктов питания с заданными свойствами.
При использовании современных компьютерных технологий сложные
задачи проектирования рецептур многокомпонентных продуктов питания
с заданными свойствами решаются без потери оперативности управления
производством.
3.4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОБЪЕКТНО-ОРИЕНТИРОВАННОГО
ПОДХОДА ДЛЯ РАСЧЁТА И ОПТИМИЗАЦИИ РЕЦЕПТУР
МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ
Для расчётов унифицированных рецептур с учётом возможности
взаимозаменяемости сырья и для проектирования рецептур продуктов
питания нового поколения была разработана автоматизированная инфор-
мационная система, основанная на использовании объектно-ориенти-
рованного представления информации, предназначена для оперативного
расчёта и оптимизации рецептур в условиях вариабельности сырья [24].
Автоматизированная информационная система состоит из трёх модулей:
информационного, расчётного и оптимизационного. Информационный
модуль представляет собой совокупность данных компонентов и полу-
фабрикатов рецептуры. В расчётном модуле осуществляется выбор и за-
пись компонентов базы данных информационного модуля, производятся
расчёты однофазных и многофазных рецептур, а также пищевой и энерге-
тической ценности. В модуле оптимизации осуществляется подбор ком-
понентов рецептуры по пищевой и энергетической ценности в условиях
действия ограничений на себестоимость. Разработанная система обеспе-
чивает возможность сопряжения с базой данных по пищевым ингредиен-
там; эволюцию процедурной части базы знаний; оптимизацию рецептур
по пищевой ценности компонентов при ограничениях на себестоимость
продовольственных продуктов; формирование результатов расчёта рецеп-
тур многокомпонентных пищевых систем в форме стандартных отчётов.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- …
- следующая ›
- последняя »
