ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
54
Преимуществами предлагаемой автоматизированной информацион-
ной системы являются: невысокая стоимость, доступная большинству
средних и малых предприятий; возможность включения в состав рецептур
как простых (однофазных), так и сложных (многофазных) продуктов, сре-
ди которых могут быть и конечные полуфабрикаты предприятий-
поставщиков, а также полуфабрикаты собственного производства; удоб-
ный интерфейс; возможность оптимизации рецептур с учётом технологи-
ческих особенностей конкретного пищевого предприятия [11].
Алгоритмическое и программное обеспечение автоматизированной
информационной системы для расчёта и оптимизации рецептур сложных
многокомпонентных пищевых продуктов базируется на объектно-
ориентированном представлении знаний.
В качестве примера работы автоматизированной информационной
системы рассмотрим расчёт рецептуры вафельных изделий функциональ-
ного назначения.
При запуске программы «Multifaz» открывается окно, в правой части
которого перечислены сырьевые компоненты, а в левой – окно иерархии
рецептуры. В строке «Наименование готового изделия» вводим название
готового продукта «Вафельные изделия функционального назначения».
Задаём общие потери и потери по стадиям производства.
Для построения иерархии рецептуры из списка сырьевых компонен-
тов выбираем полуфабрикаты, из которых состоит готовое изделие (ва-
фельный лист и начинка), а также задаём их количество на загрузку. Со-
ставляем рецептуру каждого полуфабриката, выбирая из правой части
окна рецептурные компоненты и нажимая кнопку «+» для добавления их
в иерархию рецептуры. Для обогащения вафель добавляем овсяную муку
в рецептуру вафельного листа и солодовый экстракт в рецептуру начинки.
Для этого, нажав кнопку «Работа с компонентами» и выбрав пункт
«Сырьевые компоненты», добавляем в список новые рецептурные компо-
ненты, указывая содержание сухих веществ (рис. 16). Затем задаём загру-
зочную характеристику каждого компонента.
Общий вид иерархии рецептуры вафельных изделий функционально-
го назначения изображён на рис. 17.
Нажимаем кнопку «Расчёт» и получаем расход сырья для приготовле-
ния полуфабрикатов в соответствии с данной рецептурой, а также сводную
рецептуру вафельных изделий функционального назначения (табл. 8).
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- …
- следующая ›
- последняя »
