ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
56
8. Сводная рецептура вафельных изделий
функционального назначения
Сводная рецептура
Наименование
сырья
Массовая доля
сухих веществ
Расход сырья, кг
по сумме полуфабрикатов
для 1 т незавёрнутой про-
дукции
на 1 т готовой
продукции без
завёрточных материалов
в натуре
в сухих
веществах
в натуре
в сухих
веществах
Мука пше
ничная
в/с
85,50 188,48 161,16 192,20 164,33
Соль поваренная 99
,
90 1,35 1,35 1,38 1,38
Сода пищевая 50,00 1,36 0,68 1,39 0,69
Яичный порошок 94,00 0,62 0,58 0,63 0,59
Мука овсяная 85,50 80,78 69,07 82,37 70,43
Ферментный пре-
парат
0,00 0,08 0,00 0,08 0,00
Сахар-песок 99,85 397,56 396,97 405,40 404,79
Кондитерский жир 99,70 294,69 293,81 300,50 299,60
Кислота лимонная 91,20 3,61 3,29 3,68 3,35
Эссенция 0,00 2,18 0,00 2,22 0,00
Крошка вафельная 97,50 101,24 98,71 103,23 100,65
Солодовый экс-
тракт
76,00 24,68 18,76 25,17 19,13
Итого 1096,63 1044,5 1118,25 1064,94
Выход 99,04 1000,00 990,40 1000,00
990,40
Потери 7,00 1064,95
1,0196923
Разработанная автоматизированная информационная система, осно-
ванная на использовании объектно-ориентированного представления ин-
формации, предназначена для оперативного расчёта и оптимизации ре-
цептур в условиях вариабельности сырья. Она может применяться для
расчётов унифицированных рецептур с учётом возможности взаимозаме-
няемости сырья и для проектирования рецептур продуктов питания ново-
го поколения. В настоящее время программное обеспечение для расчёта
рецептур кондитерских изделий прошло тестирование, а программный
модуль для оптимизации рецептур по пищевой и энергетической ценно-
сти находится в стадии разработки.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- …
- следующая ›
- последняя »
