ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
68
16. Рецептура плавленого сыра «Кубаночка»
Наименование сырья
Содержание, кг
Стоимость,
р./кг
сырья
сухих
веществ
жира
Сыр свежий несолёный с массо-
вой долей сухого вещества 55%,
жира в сухом веществе 45%
206 113,3 51 135
Сыр нежирный с массовой долей
сухого вещества 40%
184,5 83,0 – 135
Молоко коровье сухое обезжи-
ренное с массовой долей сухого
вещества 96%
30,9 29,7 – 70
Масло крестьянское с массовой
долей сухого вещества 75%, жи-
ра 72,5%
84,5 63,4 61,3 70
Смесь триполифосфата натрия и
натрия пирофосфорнокислого
трёхзамещённого (пищевого) с
массовой долей сухого вещества
20%
103,0 20,6 – 55
Сахар-песок 206,0 206 – 16
Напиток тыквенный с массовой
долей сухого вещества 14%
206,0 28,8 – 60
Вода питьевая 9,1 – – 7
Итого 1030 544,8 112,3 80,3
Выход 1000 500 100 78,0
Содержание исследуемого вещества, в г, в 100 г продукта определя-
ется по формуле
В
,сн
,г
хх
х
KС
K =
. (2)
По формуле (4) находим содержание белков:
В
бсн,б
бг,
KС
K =
.
Рассчитываем содержание жиров в сырьевом наборе. Жиры содер-
жатся в 1, 4-м сырьевом компоненте (табл. 17).
С учётом их доли в сырьевом наборе массой 103 г абсолютное со-
держание жиров составляет:
∑
=
=
8,3,2,1
жсн,
Ж
100
i
i
i
m
K
.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- …
- следующая ›
- последняя »
