Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Муратова Е.И - 69 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

69
17. Пищевая ценность компонентов рецептурной смеси «Кубаночка»
Наименование сырья
Содержание, г/100 г компонента
белков
жиров
углеводов
холестерина
пищевых
волокон
1. Сыр свежий несо-
лёный с массовой до-
лей сухого вещества
55%, жира в сухом
веществе 45%
26,8 24,75 – 0,150 –
2. Сыр нежирный с
массовой долей сухо-
го вещества 40%
26,8 – – – –
3. Молоко коровье
сухое обезжиренное с
массовой долей сухо-
го вещества 96%
37,9 – 49,3 – –
4. Масло крестьянское
с массовой долей су-
хого вещества 75%,
жира 72,5%
0,96 72,5 1,35 0,190 –
5. Смесь триполифос-
фата натрия и натрия
пирофосфорнокислого
трёхзамещённого
(пищевого) с массо-
вой долей сухого ве-
щества 20%
– – – – –
6. Сахар-песок
– – 100 – –
7. Напиток тыквенный
с массовой долей су-
хого вещества 14%
– – 1,12 – 16,6
8. Вода питьевая
– – – – –
Потери жиров при тепловой обработке составляют около 7%.
Рассчитываем сохранность жиров
ж
С
по формуле (3). По форму-
ле (4) находим содержание жиров в г на 100 г готового продукта
жг,
K .
Рассчитываем содержание углеводов в сырьевом наборе. Углеводы
содержатся в 3, 4, 6, 7-м сырьевом компоненте (табл. 17).
С учётом их доли в сырьевом наборе массой 103 г абсолютное со-
держание углеводов составляет:

Страницы