ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
71
18. Пищевая и энергетическая ценность плавленого сыра
«Кубаночка»
Составляющие
Норма
потребления,
г(мг, ккал)/сут
«Кубаночка»
Содержание
Удовлетворение
суточной
потребности, %
Белки, г/100 г 77,5 11,4 14,7
Жиры, г/100 г 87 10,9 12,5
Углеводы, г/100 г 320,5 21,3 6,6
Пищевые волокна, г/100г 20 3,5 17,5
Холестерин, мг/100 г 150 45 30
ПНЖК, г/100 г 12 – –
Каротиноиды, мг/100 г 1,5 0,27 18
Витамин С, мг/100 г 75 1,08 1,2
Энергетическая
ценность, ккал/100 г
2375 228,9 9,6
Расчёт рецептуры сырного продукта с растительным наполни-
телем
Содержание основных рецептурных компонентов сырного продукта
в смеси определяется их физико-химическими свойствами, в частности
содержанием сухих веществ в их составе и относительной долей жира в
них. Поэтому с целью определения расхода сырья для получения 100 кг
продукта необходимой жирности и влажности проводится продуктовый
расчёт, исходные данные для которого представлены в табл. 19.
Баланс по общей массе смеси (
100
см
=m
кг) имеет вид
,
см
9
1
mm
i
i
=
∑
=
(5)
где
i
m
– масса i-го компонента рецептурной смеси (табл. 19), кг.
Баланс по сухому остатку (кг) имеет вид
,
100
100
см
см
9
1
c
m
c
m
i
i
i
=
∑
=
(6)
где
см
c
– массовая доля сухих веществ в смеси, %.
Баланс по жиру (кг) имеет вид
100
Ж
100
100
Ж
100
смcм
см
9
1
c
m
c
m
ii
i
i
=
∑
=
, (7)
где
см
Ж
– относительная доля жира в смеси, %.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- …
- следующая ›
- последняя »
