ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
72
19. Компоненты рецептурной смеси сырного продукта
с растительным наполнителем
Наименование сырья
Расход по
сухому
веществу
G
i
, кг/100 кг
Содержание
сухих веществ
G
i
, %
Относительное
содержание жира
Ж
i
, %
1. Брынза 7 48 45
2. Растительный жир 100 100
3. Тыквенное пюре 3,5 14 0
4. Сахар-песок 16 100 0
5. Смесь картофельного
и кукурузного крахмала
2 95 0
6. Лимонная кислота 0,1 100 0
7. Соль-плавитель 1,6 100 0
8. СОМ 95 0
9. Вода питьевая 0 0
Данные об относительной жирности и содержании сухих веществ в
компонентах приведены в табл. 19. Используя их, находим:
;100
1
1
1
⋅=
C
G
m ;100
3
3
3
⋅=
C
G
m
;100
4
4
4
⋅=
C
G
m ;100
5
5
5
⋅=
C
G
m
;100
6
6
6
⋅=
C
G
m .100
7
7
7
⋅=
C
G
m
Принимаем
%,50Ж
см
= %55
см
=с
, тогда, решая уравнение (7), на-
ходим требуемое количество растительного жира
2
m
.
Решение уравнения (6) позволяет определить требуемое количество
СОМ
8
m
.
Необходимое количество питьевой воды
9
m
определим из уравне-
ния (5). Результаты продуктового расчёта представлены в табл. 20.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- …
- следующая ›
- последняя »
