ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
73
20. Рецептура сырного продукта с растительным наполнителем
Сырьевой компонент
Расход m
i
,
кг/100 кг
Содержание сухих
веществ, кг
Содержание
жира, кг
1. Брынза (массовая
доля сухих веществ
48%, жира в сухом
веществе 45%)
14,6 7 3,2
2. Растительный жир 24,3 24,3 24,3
3. Тыквенное пюре
(массовая доля сухих
веществ 14%)
25 3,5 0
4. Сахар-песок 16 16 0
5. Смесь картофель-
ного и кукурузного
крахмала
2,1 2,0 0
6. Лимонная кислота 0,1 0,1 0
7. Соль-плавитель 1,6 1,6 0
8. СОМ 0,5 0,48 0
9. Вода питьевая 15,8 0 0
Итого, кг 100 55 27,5
Определение пищевой и энергетической ценностей сырного про-
дукта
Пищевая ценность сырного продукта с растительным наполнителем,
изготовленного по рецептуре, представленной в табл. 20, рассчитывается
по предложенной ранее методике.
С учётом их доли в сырьевом наборе массой 100 г абсолютное со-
держание белков составляет:
i
i
i
m
K Б
100
8,3,1
бг,
∑
=
=
.
По формуле (6) находим содержание белков в 100 г продукта:
.
бсн,б
бг,
М
KС
K =
С учётом их доли в сырьевом наборе массой 100 г абсолютное со-
держание жиров составляет:
.Ж
100
8,3,2,1
жсн, i
i
i
m
K
∑
=
=
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- …
- следующая ›
- последняя »
