Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Муратова Е.И - 75 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ключевыми аспектами при разработке рецептур продуктов питания
нового поколения являются научно обоснованный подбор физиологиче-
ски функциональных пищевых ингредиентов с требуемыми санитарно-
гигиеническими, медико-биологическими показателями, направленными
лечебно-профилактическими свойствами, а также разработка новых тех-
нологических решений, позволяющих обеспечить сохранность биологи-
чески активных веществ и высокий уровень органолептических характе-
ристик продукта. Автоматизированное проектирование рецептур позволя-
ет заметно ускорить процессы расчёта и оптимизации состава сложных
многокомпонентных продуктов питания, создавать продукты с заранее
заданным химическим составом, пищевой ценностью и функциональной
направленностью, оперативно реагировать на изменение свойств и видов
сырьевых ингредиентов.
Анализ современного состояния методов автоматизированного про-
ектирования сложных многокомпонентных продуктов питания показал,
что наиболее эффективным является использование объектно-ориенти-
рованного подхода, предусматривающего представление рецептуры в ви-
де иерархической структуры, и дающего возможность наследования
свойств и методов совместно с добавлением новых расчётных формул,
учитывающих расширение сырьевого ассортимента, особенности произ-
водства, технико-экономические показатели процессов, протекающих в
аппаратах технологической линии, и др.
Отмечена недостаточная насыщенность рынка автоматизированными
системами для расчёта многофазных рецептур и качеством представлен-
ных программных продуктов, основными недостатки которых являются:
отсутствие модулей оптимизации рецептур по пищевой, энергетической
ценности и себестоимости; автоматизация отдельных этапов расчёта и
проектирования рецептур; ограниченная база данных; высокая стоимость;
невозможность оперативного внедрения и дорогостоящая поддержка; от-
сутствие автономности программного обеспечения; недостаточная защита
интеллектуальной собственности пользователя.
По мнению авторов, именно расширение возможностей оптимизаци-
онных программных средств позволит выйти на качественно новый уро-
вень в разработке новых видов пищевых продуктов с заданным химиче-
ским составом, потребительскими и технологическими характеристиками.
Проектирование пищевых продуктов оптимального состава методами ма-
тематического моделирования позволит снизить финансовые и временные
затраты на разработку продуктов питания, своевременно реагировать на
изменение потребностей человеческого организма в условиях техногенно-
го общества и существенно расширить ассортимент продукции функцио-
нального, лечебно-профилактического и лечебно-терапевтического назна-
чения, направленных на питание отдельных групп населения.

Страницы