ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
74
Находим содержание жиров в г на 100 г готового продукта
жг,
K по
формуле (4).
С учётом их доли в сырьевом наборе массой 100 г абсолютное со-
держание углеводов составляет:
.У
100
8,3,2,1
усн, i
i
i
m
K
∑
=
=
По формуле (4) находим содержание углеводов в г на 100 г готового
продукта
уг,
K
.
Результаты расчёта сведены в табл. 21.
В заключении, находим энергетическую ценность 100 г сырного
продукта.
Пищевая и энергетическая ценности сырного продукта, приготов-
ленного по рецептуре, представленной в табл. 20, приведены в табл. 21.
21. Пищевая и энергетическая ценность сырного продукта
с растительным наполнителем
Составляющие Содержание
Норма
потребления,
г(мг, ккал)/сут
Удовлетворение
суточной
потребности, %
Белки, г/100 г 2,95 77,5 3,8
Жиры, г/100 г 26,2 87 30,2
Углеводы, г/100 г 17,8 320,5 5,6
Пищевые волокна, г/100 г 4,3 20 22
Холестерин, мг/100 г 11,3 150 7,5
ПНЖК, г/100 г 3,6 12 30,0
Каротиноиды, мг/100 г 0,37 1,5 25,0
Витамин С, мг/100 г 2,0 75 3,0
Энергетическая
ценность, ккал/100 г
318,8 2375 13,4
Анализ таблиц 18 и 21 показывает, что калорийность сырного про-
дукта увеличилась на 30% за счёт повышения содержания растительного
жира на 60%. При этом снизилось содержание белка, в результате чего
употребление 100 г продукта в сутки удовлетворит потребность человека
в белках всего на 3%.
Предложенная рецептура удовлетворяет заявленной функциональной
направленности: в плавленом сырном продукте содержание холестерина
по сравнению с плавленым сыром уменьшилось на 75%; содержание пи-
щевых волокон повысилось на 20%. Кроме того, употребление 100 г сыр-
ного продукта обеспечит суточную потребность человека в полиненасы-
щенных жирных кислотах на 30%.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- …
- следующая ›
- последняя »
