ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
79
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………. 3
1. СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ
РЕЦЕПТУР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ …………………………. 6
1.1. Основные этапы проектирования рецептур сложных
многокомпонентных продуктов питания …………………. 6
1.2. Анализ существующих методов проектирования рецеп-
тур продуктов питания ………………………………. 12
1.3. Программное обеспечение для автоматизированного
расчёта и оптимизации рецептур ………………………….. 17
2. АЛГОРИТМЫ РАСЧЁТА РЕЦЕПТУР ПИЩЕВЫХ ПРО-
ДУКТОВ …………………………………………………………... 22
2.1. Расчёт рецептур хлебобулочных изделий ………………... 22
2.2. Расчёт рецептур кондитерских изделий ………………….. 27
2.3. Расчёт рецептур плавленых сыров ……………………….. 33
3. ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДОВ КОМПЬЮТЕРНОГО МОДЕЛИ-
РОВАНИЯ И ОПТИМИЗАЦИИ ПРИ РАЗРАБОТКЕ НОВЫХ
РЕЦЕПТУР ………………………………………………………... 37
3.1. Использование метода нечёткого моделирования для
прогнозирования потребительских характеристик пищевых
продуктов ……………………………………………………….. 37
3.2. Использование нейронно-сетевого подхода для установ-
ления оптимального компонентного состава пищевых про-
дуктов …………………………………………………………… 44
3.3. Использование метода линейного программирования для
оптимизации рецептур со сложным сырьевым составом ……. 49
3.4. Использование объектно-ориентированного подхода для
расчёта и оптимизации рецептур многокомпонентных пище-
вых систем ………………………………………………………. 53
4. ПРИМЕРЫ РЕШЕНИЯ ЗАДАЧ РАСЧЁТА И ОПТИМИЗА-
ЦИИ РЕЦЕПТУР …………………………………………………. 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………... 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………….. 76
