ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
8
кретно отражена цель, зависит и содержание модели. Формулировка цели
должна характеризоваться чёткостью и полнотой. Например, при проек-
тировании пластифицированной сырной массы может быть поставлена
цель – разработать продукт функционального назначения.
Начальный этап проектирования заключается в формализации целей
и задач, что позволяет структурировать процесс разработки, установить
взаимосвязи и последовательность основных этапов. В качестве примера
такого подхода на рис. 2 изображена схема процесса разработки сырного
продукта с растительным наполнителем [7].
Выбор критерия оптимальности. В связи с поставленной целью
исследований определяется критерий оптимальности, т.е. экономический,
технологический или другой показатель, на основе которого сравнивают-
ся возможные варианты, и выбирается наилучший из них.
Критерий оптимальности служит формой количественного выраже-
ния цели поставленной задачи. Он может иметь стоимостное и натураль-
ное выражение.
При разработке пищевых продуктов может использоваться один или
несколько критериев оптимальности. При этом в случае использования
нескольких критериев, решение задачи может иметь противоречивый ха-
рактер, поэтому необходимо установить требуемое сочетание выбранных
критериев (по сути перейти к комплексному критерию оптимизации).
Рис. 2. Схема этапов создания пластифицированной сырной массы
Определение номенклатуры
показателей потребительских
достоинств проектируемого
продута
Цели
Изготовление
опытных образцов
продукта
Изготовление
продукта
«идеального
образа
1.
Формирование
«идеального образа»
продукта
2. Создание
вариантов
рецептур
продукта
3
.
Оптим
изация
рецептур
по номенклатурным
показателям
Произвести
анализ НТД на
продукты-прототипы,
установить
требуемые значения
дескрипторов для
каждого показателя
качества
Выбрать растительный
наполнитель и другие
компоненты для сырного
продукта; рассчитать
состав рецептурной смеси;
выполнить
технологические
операции
Де
гу
стационный анализ
опытных образцов и
составление их «портретов»;
анализ результатов и
корректировка состава
рецептурной
смеси
Задачи
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
