Введение в специальность. Муратова Е.И - 23 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

Наглядное представление о производстве какого-либо продукта дают эскизная и принципиальная

технологическая схемы. На эскизной схеме приводят названия технологических процессов и операций,

а их направление и последовательность изображают векторами с названиями материальных потоков. В

качестве примера на рис. 2 приведена эскизная схема производства пива.

Рис. 2 Эскизная схема производства пива

На принципиальной схеме изображают в соответствии с последовательностью технологических

процессов машины и аппараты, в которых протекают основные процессы, и вспомогательное оборудо-

вание (транспортеры, насосы, бункеры, емкости, дозаторы и т.д.).

В качестве примера на рис. 3 приведена принципиальная схема производства пастеризованного мо-

лока.

Познакомимся кратко с технологиями некоторых пищевых продуктов, производимых в нашей об-

ласти.

Технология мукомольно-крупяного производства. Основными стадиями получения муки являются:

очистка зерна от примесей; гидротермическая обработка; простой (сложный) помол; сортировка; фасов-

ка и упаковка.

Основными стадиями производства круп являются: очистка зерна от примесей; гидротермическая

обработка; шелушение; крупоотделение; шлифование (полирование); фасовка и упаковка.

Перед мукомольно-крупяной отраслью стоят следующие задачи:

1 Максимальное извлечение муки из эндосперма за счет оптимизации процессов гидротермиче-

ской обработки, исследования биохимических и физико-химических свойств зерна.

2 Разработка технологических схем получения новых видов круп (обогащенных незаменимыми

компонентами, быстроразвариваюшихся и т.д.).

3 Пересмотр ГОСТов на зерно, муку, крупу.

4 Проектирование высокоэффективного оборудования.

5 Внедрение автоматизированных систем управления производством.