Введение в специальность. Муратова Е.И - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

ним из важнейших результатов научно-технической революции в области производства продовольствия
явилось возникновение пищевой технологии нового поколения.
Первый результат развития пищевой технологии нового поколения состоит в создании предпосы-
лок для комплексной переработки продовольственного сырья, сокращения отходов и потерь. Это при-
ведет к увеличению мировых ресурсов продовольствия приблизительно в 3 раза, если учитывать, что
около половины пищевой продукции идет на корма и около половины пищевой продукции теряется в
виде отходов и различного рода послеуборочных потерь.
Второй результат развития технологии нового поколения заключается в возможности расширения
видов продовольственного сырья, включения в его состав генномодифицированного сырья, отходов
сельскохозяйственного и пищевого производства, биомассы зеленых листьев и одноклеточных орга-
низмов. При этом рост объема производства продовольствия в принципе органичен лишь наличием ми-
неральных и энергетических ресурсов.
Третий результат развития технологии нового поколения заключается в соответствии новых форм
пищи требованиям сбалансированного питания, производстве продуктов функционального назначения
с заданными свойствами для различных групп населения, повышении качества и безопасности продук-
тов питания.
Более подробно с особенностями технологий пищевых продуктов Вы познакомитесь в курсе «Об-
щая и специальная технология пищевых производств», в процессе прохождения практик на предпри-
ятиях пищевой промышленности Тамбовской области, при выполнении курсовых и дипломного проек-
тов.
Вопросы для самоконтроля и обсуждения по теме 4
1 По каким признакам классифицируют пищевые производства? Сырье пищевых производств?
Процессы пищевой промышленности?
2 Приведите примеры использования достижений естественных и технических наук в пищевой
промышленности.
3 Дайте определение и покажите взаимосвязь понятий: «качество», «пищевая ценность», «энерге-
тическая ценность», «биологическая ценность» и «потребительская ценность» пищевых продуктов.
4 Перечислите основные компоненты пищевых продуктов, незаменимые компоненты пищи. Ка-
кие превращения происходят с ними при переработке сырья и хранении пищевых продуктов?
5 Что такое «процесс», «операция», «технологический режим» и «технологический регламент»?
6 Приведите примеры механических, тепловых, массообменных, химических, биохимических,
микробиологических процессов.
7 Дайте определение эскизной и принципиальной технологической схем.
8 Приведите примеры общих (для нескольких пищевых отраслей) и специфических (для отдель-
ных производств) технологических стадий.
9 Технологию производства какого пищевого продукта Вы считаете наиболее сложной и почему?
10 Что Вы понимаете под «энергосберегающими», «ресурсосберегающими», «малоотходными»,
«безотходными», «прогрессивными» технологиями?
Тема 5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
5.1 Классификация и основные требования
к технологическому оборудованию
Для классификации технологического оборудования пищевой промышленности используют техно-
лого-функциональный принцип, т.е. оборудование объединяют по функциям, выполняемым в процессе
переработки пищевой массы, и по месту оборудования в технологическом процессе. Укрупненно выде-
ляют следующие пять групп [11, 18]:
1) Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов к основным технологическим операциям.
2) Оборудование для механической обработки (формование, соединение, разделение).

Страницы