Введение в специальность. Муратова Е.И - 28 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

а – щековая дробилка; б – вальцовая дробилка; в – молотковая дробилка;
г – барабанная мельница; д – жерновой постав; е – терка
Первый в мире опыт машинного замеса хлебопекарного теста был проведен в 1760 г. В 1796 г.
французский булочник Ламберт изобрел месильную машину, которая была первой, практически ис-
пользовавшейся для замеса теста: «...Аппарат для замешивания муки в тесто состоит из чана, который
вращается механическим приводом – зубчатыми колесами, получающими свое движение от паровой
машины. В этот чан заваливается мука и замешивается теплой водою... Для смешивания муки с водою
служит мешалка. Ее рогулька входит в месильный чан, который во время мески вращается, в то же вре-
мя вращается и рогулька. Этим достигается полное превращение муки в тесто».
Конструктивные схемы некоторых типов тестомесильных машин, которые в настоящее время ис-
пользуется на хлебопекарных предприятиях мало чем отличается от описанной выше машины. Для них
характерно вертикальное расположение месильного рабочего органа. Емкость, в которой ведется замес,
может быть жестко соединена с рабочим органом, или напротив – отделена от него в виде так называе-
мой подкатной дежи
(рис. 6).
Рис. 6 Схемы тестомесильных ма-
шин периодического
действия с подкатными дежами
В тестомесилках периодического
действия есть и такой вариант, когда
вал, несущий на себе рабочие месиль-
ные органы, расположен горизонталь-
но. Месильные лопасти этих машин
могут располагаться на валу, образуя
винтовую поверхность. Это позволяет
в процессе замеса осуществлять пере-
мещение тестовой заготовки вдаль ко-
рыта. Если при этом загружать муку и
жидкие ингредиенты в одной части месильного корыта, а в другой части устроить выходное отверстие,
то получим месильную машину уже непрерывного действия.
Для разделения неоднородных систем в центробежном поле широко используются центрифуги и се-
параторы. Принцип использования центробежной силы впервые описал Аристотель в IV в. до н. э. Начало
теоретическим исследованиям в этой области положил Х. Гюйгенс (60-е гг. ХVIII в.).
Первым, кто создал центробежное устройство, способное отделять сливки от молока, был немецкий
профессор Фукс. В 1859 г. он предложил центрифугу, представляющую собой вал с крестовиной, на ко-
торую подвешивали небольшие сосуды с молоком. В 1869 г. на сельскохозяйственной выставке в Бре-
мене демонстрировалась установка В. Лефельдта. Горизонтальный диск этой центрифуги с подвешен-
ными на крючках молочными ведрами вращался с частотой 800…1000 оборотов в минуту, что обеспе-
чивало обработку одной порции молока за четверть часа. Конструкция была громоздкой, но уже через
три года Лефельдт предложил усовершенствованную центрифугу, в которой рабочим органом стал вер-
тикальный вращающийся вокруг своей оси цилиндр, приводимый в движение паровой поршневой ма-
шиной. Однако на раскрутку центрифуги, вращающей около 100 л молока, требовалось около получаса
и столько же времени уходило на ее остановку.
Подлинный переворот в этой области произвела установка, предложенная шведским инженером Г.
Лавалем в 1878 г., которую он назвал сепаратором. В качестве приводного механизма сепаратора ис-
пользовалась паровая турбина, на вал которой и насаживался барабан. Лаваль первым применил прин-
цип самобалансировки, установив упругий горловой подшипник, который позволил избежать биений
вала барабана сепаратора.
В 1888 г. немецкий изобретатель Бехтольсгейм получил патент на сепараторные тарельчатые вставки,
которые представляли собой набор конусных тарелочек. Применение устройства, разделяющего молоко
на тонкие слои, позволило вдвое увеличить производительность сепараторов. В 1907 г. тарельчатые

Страницы