Техника и технологии производства и переработки растительных масел. Нагорнов С.А - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Рис. 2.1. Конфигурация 18-углеродных насыщенных и
мононенасыщенных жирных кислот в
цис
- и
транс
-конфигурации
В растительных маслах, подвергавшихся химической обработке, число остатков кислот, имеющих
транс
-конфигурацию
двойных связей, увеличивается.
Перечень важнейших алифатических кислот, выделенных из нативных растительных масел, приведён в табл. 2.1.
Разные сорта масличной культуры одного вида могут давать масла различных типов. Так, низкоолинолевое и
высокоолеиновое подсолнечное масло отличаются различным содержанием олеиновой кислоты, поэтому относятся к
полувысыхающим и невысыхающим маслам соответственно.
Содержание специфических кислот также сильно зависит от сорта культуры. Традиционным отличием рапсового масла
считается наличие в его молекулах кислотных остатков эруковой кислоты. Однако в настоящее время наряду с
высокоэруковыми сортами рапса широкое распространение получили и низкоэруковые, содержащие минорные количества этой
кислоты.
Определяется количество различных кислот в триацилглицеринах хроматографическим методом [9].
2.1. Кислоты, выделенные из растительных масел
Число атомов
углерода
Формула и название кислоты по тривиальной и систематической номенклатуре
1. Предельные кислоты
С
6
СН
3
(СН
2
)
4
СООН Капроновая
С
8
СН
3
(СН
2
)
6
СООН Каприловая
С
10
СН
3
(СН
2
)
8
СООН Каприновая
С
12
СН
3
(СН
2
)
10
СООН Лауриновая
С
14
СН
3
(СН
2
)
12
СООН Миристиновая
С
16
СН
3
(СН
2
)
14
СООН Пальмитиновая
С
18
СН
3
(СН
2
)
16
СООН Стеариновая
С
20
СН
3
(СН
2
)
18
СООН Арахиновая
С
22
СН
3
(СН
2
)
20
СООН Бегеновая
С
24
СН
3
(СН
2
)
22
СООН Лигноцириновая
2. Непредельные кислоты с одной двойной связью
С
10
CH
2
=CH–(CH
2
)
7
COOH Каприноолеиновая
С
12
CH
3
CH
2
CH=CH(CH
2
)
7
COOH Лауроолеиновая
С
14
CH
3
(CH
2
)
3
CH=CH(CH
2
)
7
COOH Миристоолеиновая
С
16
CH
3
(CH
2
)
5
CH=CH(CH
2
)
7
COOH Пальмитолеиновая
С
18
СН
3
(СН
2
)
7
СН=СН(СН
2
)
7
СООН Олеиновая
С
18
CH
3
(CH
2
)
10
CH=CH(CH
2
)
4
COOH Петрозелиновая
С
22
CH
3
(CH
2
)
7
CH=CH(CH
2
)
11
COOH Эруковая
3. Непредельные кислоты с двумя и более двойными связями
С
18
СН
3
(СН
2
)
4
СН=СНСН
2
СН=СН(СН
2
)
7
СООН Линолевая
С
18
СН
3
СН
2
СН=СНСН
2
СН=СНСН
2
СН=СН(СН
2
)
7
СООН Линоленовая
С
18
СН
3
(СН
2
)
3
–СН=СН–СН=СН–СН=СН(СН
2
)
7
СООН Элеостеариновая
4. Гидроксикислоты
С
18
СН
3
(СН
2
)
5
СН
2
(ОН) СН
2
СН=СН(СН
2
)
7
СООН Рицинолевая

Страницы