ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
2.15. Зависимость температуропроводности [
а
⋅
⋅⋅
⋅10
8
м
2
/с] растительных масел от температуры
2.16. Зависимость теплопроводности [Вт/(м⋅
⋅⋅
⋅К)] растительных масел от температуры
Контрольные вопросы и задания
1. Какое из соединений будет лучше растворяться в воде: сложный эфир глицерина уксусной кислоты или
стеариновой?
2. Как изменяется плотность растительных масел в зависимости от температуры?
3. Плотность какого из соединений будет выше:
а) трикаприлглицерин или триолеилглицерин;
б) трилинолеилглицерин или триолеилглицерин.
4. Вязкость какого из соединений будет выше:
а) трипальмитилглицерин или трилинолеилглицерин;
б) тририцинолеилглицерин или триолеилглицерин.
5. Температура плавления какого из соединений будет выше:
а) трипальмитилглицерин или трилиноленилглицерин;
б) тририцинолеилглицерин или тристеарилглицерин.
2.3. КОЛЛОИДНАЯ СТРУКТУРА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
В процессах добывания и переработки масел постоянно приходится сталкиваться с образованием и разрушением
высокодисперсных систем, свойства которых часто и определяют выбор технологии.
Дисперсной называют гетерогенную систему, в которой в одной фазе (дисперсионной среде) находятся мелкие частицы
другой фазы (дисперсной фазы). Для грубодисперсной системы размер частиц дисперсной фазы от 1 мкм и выше. Такие
частицы видны в обычный микроскоп. Для коллоидно-дисперсных систем размер частиц от 1 нм до 1 мкм. Такие частицы
видны только в ультра- и электронные микроскопы, при фильтрации они легко проходят через бумажные и стеклянные
фильтры [14].
Дисперсные системы обладают высокой удельной площадью поверхности (т.е. площадью раздела фаз, приходящейся на
единицу массы или объёма дисперсной фазы) и являются устойчивыми в присутствии поверхностно-активных веществ.
Поверхностно-активными веществами (ПАВ) называют вещества, которые при растворении или диспергировании в
жидкости способны адсорбироваться (концентрироваться) на поверхностях раздела фаз и понижать вследствие этого их
поверхностное натяжение. Такие соединения, как правило, в составе молекулы имеют полярную гидрофильную и
неполярную гидрофобную группы.
Как уже упоминалось выше, в жидком состоянии углеродная цепь кислотного остатка триацилглицерина может
образовывать мицеллы. В них отрицательно заряженные карбонильные группы oбращены к водной фазе, а неполярные
Температура, °С
Масло
10 20 30 40
Подсолнечное 9,66 9,44 9,16 8,94
Хлопковое 11,38 11,19 10,97 10,77
Соевое 10,66 10,55 10,27 10,08
Кокосовое 3,54 2,14 4,27 7,92
Косточковое 12,08 11,41 10,91 10,61
Кукурузное 11,05 10,86 10,75 10,69
Температура, °С
Масла
10 20 30 40 50
Подсолнечное нерафинированное 0,168 0,166 0,162 0,160 0,159
Подсолнечное рафинированное 0,169 0,167 0,165 0,163 0,162
Хлопковое нерафинированное 0,188 6 4 2 0,178
Хлопковое рафинированное 0,169 7 6 4 2
Соевое 0,179 6 4 2 0,169
Кокосовое 0,177 0,187 0,190 0,183
Косточковое 0,170 0,168 5 3 1
Кукурузное 0,176 0,173 0,171 0,170 0,168
Оливковое 0,174
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- …
- следующая ›
- последняя »
