Методические указания к выполнению CРC по дисциплине "Метрология, стандартизация и сертификация". Олефирова А.П - 5 стр.

    их назначение с указанием при необходимости, дополни-               В данном разделе ТУ указывают основные потре-
    тельных отличительных особенностей (технологических,        бительские характеристики (свойства) пищевого продукта и
    физических состава, потребительских и др.).                 устанавливают требования к его качеству и безопасности, в
           Область применения определяется:                     том числе:
           • условиями использования продуктов - в пищевой              - форма, размеры, масса;
    промышленности, на предприятиях общественного питания,              - органолептические показатели;
    для непосредственной реализации населению: МУК                      - физические и химические показатели;
    2.3.2.971—00;                                                       - санитарные и (или) ветеринарные требования;
           • степенью готовности продукта - готовый продукт             - требования к сырью.
    или полуфабрикат;                                                  В подразделе должны быть приведены требования к
           • наличием специальных свойств или рекомендаций      пищевому продукту, характеризующие его качество и безо-
    по применению - диетический продукт для лечебного или       пасность; органолептические, физико-химические показа-
    профилактического питания, биологически активная добав-     тели, гигиенические требования.
    ка к пище, продукт для питания детей раннего возраста,             Если отдельные требования не могут быть выражены
    других возрастных или иных категорий населения;             определенными показателями, а достигаются при условии
           • условиями реализации в торговой сети - без огра-   соблюдения каких-либо других требований (например, са-
    ничения, через специализированные отделы торговых пред-     нитарно-эпидемиологические требования к производствен-
    приятий и другие.                                           ным помещениям или технологическому процессу), то эти
            Наименование должно включать название группы,       требования должны быть приведены в данном подразделе.
    подгруппы, вида пищевого продукта в соответствии с дей-            Гигиенические показатели устанавливаются в соот-
    ствующими нормативными документами и общероссийским         ветствии с действующими санитарными правилами, норма-
    классификатором продукции.                                  ми и гигиеническими нормативами. В техническую доку-
             Наименование продукта должно конкретно и дос-      ментацию должна быть включена ссылка на конкретный
    товерно характеризовать продукт, позволять отличать дан-    пункт нормативного документа или пропись нормируемых
    ный продукт от других. При необходимости должны быть        величин.
    указаны отличительные качества продукта («охлажден-                При оценке видов (номенклатурных единиц) пище-
    ный», «замороженный», «концентрированный» и др.). На-       вых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования
    именование продукта может содержать в своем составе тор-    к которым не определены действующими санитарными
    говое наименование, торговую марку или товарный знак.       правилами и нормами, необходимо руководствоваться тре-
             В разделе ТУ «Требования к качеству и безопас-     бованиями к аналогичному по составу продукту.
    ности» должны быть приведены требования, определяю-                Показатели безопасности устанавливаются по основ-
    щие показатели качества и безопасности каждого конкрет-     ным компонентам, как по массовой доле, так и по допусти-
    ного пищевого продукта.                                     мым уровням нормируемых контаминантов.


8
                                                                                                                        9