Учет качества сельскохозяйственного сырья. Перекрестова Л.В - 22 стр.

çàâèñèìîñòè îò ðàçëè÷íûõ ôàêòîðîâ.
     Çîîòåõíè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ âûÿâèëè ñëåäóþùèå ôàêòîðû,
âûçûâàþùèå èçìåíåíèÿ â óäîå êîðîâ, â ñîñòàâå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ
è òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìîëîêà: ïîðîäà, âîçðàñò, êîðìëåíèå,
ñòàäèÿ ëàêòàöèè, óñëîâèÿ ñîäåðæàíèÿ æèâîòíûõ è óõîäà çà íèìè,
ñïîñîáû è ÷àñòîòà äîåíèÿ è ò. ä. Îïûòû ïîêàçûâàþò, ÷òî ñîñòàâ
ìîëîêà â áîëüøåé ñòåïåíè çàâèñèò îò ïîðîäû æèâîòíîãî, ÷åì îò
èõ êîðìëåíèÿ [3].
     Îñîáåííîñòè â ñîñòàâå è ñâîéñòâàõ ìîëîêà êîðîâ ðàçëè÷íûõ
ïîðîä îòðàæàþòñÿ íà ðàñõîäå ñûðüÿ ïðè èçãîòîâëåíèè ñûðà,
ðàçíèöà ìåæäó ïîðîäàìè ïðè ýòîì ñîñòàâëÿåò 16 %. Íà ïðîèçâîäñòâî
1 êã ñûðà ìåíüøå âñåãî ðàñõîäóåòñÿ ìîëîêà êîðîâ êðàñíîé
ãîðáàòîâñêîé, ñû÷åâñêîé, ñèììåíòàëüñêîé è êîñòðîìñêîé ïîðîä,
à ïðè ïåðåðàáîòêå ìîëîêà êîðîâ ÷åðíî-ïåñòðîé, êðàñíîé ñòåïíîé,
òàãèëüñêîé ïîðîä çàòðàòû ñûðüÿ áûëè ñàìûìè áîëüøèìè. Òàêèì
îáðàçîì, îò ïîðîäíîé ïðèíàäëåæíîñòè æèâîòíûõ çàâèñÿò ýêî-
íîìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè è, ñëåäîâàòåëüíî, ñåáåñòîèìîñòü
ïðîèçâîäñòâà åäèíèöû ïðîäóêöèè. Ïîýòîìó äèôôåðåíöèðîâàííîå
èñïîëüçîâàíèå ìîëîêà êîðîâ ðàçëè÷íûõ ïîðîä â ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè èìååò âàæíîå íàðîäíî-õîçÿéñòâåííîå çíà÷åíèå.
     Ìàñëî èç ìîëîêà êîðîâ ðàçëè÷íûõ ïîðîä íåîäèíàêîâî ïî
ñîäåðæàíèþ âëàãè, âÿçêîñòè, êîíñèñòåíöèè è îðãàíîëåïòè÷åñêèì
ñâîéñòâàì. Ïðè îäíîì è òîì æå ðåæèìå îáðàáîòêè ìåíüøå
ñîäåðæàëîñü âëàãè â ìàñëå èç ìîëîêà êîðîâ ÿðîñëàâñêîé, ÷åðíî-
ïåñòðîé, êîñòðîìñêîé ïîðîä, ÷òî íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü ïðè
ñòðîèòåëüñòâå ìàñëîäåëüíûõ çàâîäîâ è ïëàíèðîâàíèè ïîðîä êîðîâ.
     Èññëåäîâàíèÿ òàêæå ïîêàçàëè, ÷òî ïðèãîòîâëåííîå ñãóùåííîå
ìîëîêî ñ ñàõàðîì òàêæå îòëè÷àëîñü ïî ñâîåìó ñîñòàâó è êà÷åñòâó
â çàâèñèìîñòè îò ïîðîäû. Óñòàíîâëåíî òàêæå, ÷òî ñóõîå ìîëîêî,
èçãîòîâëåííîå èç ìîëîêà êîðîâ êðàñíîé ñòåïíîé è àëàòàóñêîé
ïîðîä, ëó÷øå ðàñòâîðÿëîñü, è ïðè ýêñïåðòèçå îíî ïîëó÷èëî
âûñøóþ îöåíêó ïî ñðàâíåíèþ ñ ìîëîêîì äðóãèõ ïîðîä.
     Êàê âèäíî èç ïðèâåäåííîãî àíàëèçà, ïîðîäà ÿâëÿåòñÿ
âàæíåéøèì ôàêòîðîì äëÿ îïðåäåëåíèÿ ôóíêöèîíàëüíîãî êà÷åñòâà
ìîëîêà. Äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ îäíîðîäíûõ ãðóïï ñûðüÿ öåëåñîîáðàçíî
âíåñòè äîïîëíèòåëüíûå ðåêâèçèòû â òîâàðíî-òðàíñïîðòíóþ
íàêëàäíóþ.
      Ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ïåðåðàáîòêè ìîëîêà â òîâàðíî-


                               22