Учет качества сельскохозяйственного сырья. Перекрестова Л.В - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВолГУ | Волгоград

Составители: 

Рубрика: 

27
êà÷åñòâó»
2
ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ.
Âûÿâëåíèå êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â õîäå
èíâåíòàðèçàöèè çàêëþ÷àåòñÿ â îòáîðå ïðîá, ëàáîðàòîðíîì àíàëèçå
îòîáðàííûõ ïðîá, îôîðìëåíèè ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ,
îòðàæàþùèõ ôàêòè÷åñêîå ñîñòîÿíèå êà÷åñòâà íà ìîìåíò ïðîâå-
äåíèÿ èíâåíòàðèçàöèè. Çàòåì ïðîâîäèòñÿ ñîïîñòàâëåíèå êà÷åñòâà
ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ñ äàííûìè óïðàâëåí÷åñêîãî ó÷åòà.
Òðåòüÿ öåëü ïðåäïîëàãàåò ñîîòíåñåíèå ôàêòè÷åñêè
äîñòèãíóòîãî êà÷åñòâà ñ íîðìàòèâíûì (çàäàííûì). Ïðè ýòîì,
ïðåæäå âñåãî, âûäåëÿþòñÿ öåíòðû îòâåòñòâåííîñòè çà çàäàííûé
óðîâåíü êà÷åñòâà.
Ïåðâîíà÷àëüíî îïðåäåëÿåòñÿ ïåðå÷åíü ôàêòîðîâ,
ïîääàþùèõñÿ ðåãóëèðîâàíèþ. Íàïðèìåð, ïîðîäà æèâîòíûõ íà
óðîâíå îòäåëüíîé ôåðìû ñ÷èòàåòñÿ íåêîíòðîëèðóåìûì ôàêòîðîì,
ïîñêîëüêó ñòðàòåãè÷åñêèå ðåøåíèÿ ïî ôîðìèðîâàíèþ ñòàäà
ïðèíèìàþòñÿ íà âûñøåì óðîâíå óïðàâëåíèÿ àãðîôîðìèðîâàíèåì,
à ÷àñòîòó è òåõíèêó äîåíèÿ, ðåæèì êîðìëåíèÿ ìîæíî ñ÷èòàòü
êîíòðîëèðóåìûìè ôàêòîðàìè. ×àñòè÷íî êîíòðîëèðóåìûìè
ôàêòîðàìè íàäî ïðèçíàòü êà÷åñòâî êîðìîâ, òåìïåðàòóðíûé ðåæèì
ïîìåùåíèÿ, òðàíñïîðòíîå îáñëóæèâàíèå. Äëÿ îòðàæåíèÿ ÷àñòè÷íî
êîíòðîëèðóåìûõ ôàêòîðîâ öåëåñîîáðàçíî ïðèìåíÿòü âåäîìîñòè-
ãðàôèêè, ãäå áóäóò îòðàæàòüñÿ âûøåîïèñàííûå âîçìóùåíèÿ. Ïðè
ñîáëþäåíèè òåõíîëîãèè è ÷åòêîé ðàáîòå îáñëóæèâàþùèõ
ïðîèçâîäñòâ (îòñóòñòâèå âîçìóùåíèé) ôåðìà ìîæåò ïîëó÷àòü
ìîëîêî ñòàíäàðòíîãî êà÷åñòâà (îòñóòñòâèå îòêëîíåíèé ëèáî èõ
íàëè÷èå â äîïóñòèìûõ ïðåäåëàõ).  ýòîì ñëó÷àå ñìûñë
èíâåíòàðèçàöèè áóäåò çàêëþ÷àòüñÿ â ñðàâíåíèè íîðìàòèâíîãî
êà÷åñòâà ñ ôàêòè÷åñêèì.
2.3. Îöåíêà.
Ó÷èòûâàÿ êîìïëåêñíîñòü ïðîáëåìû îöåíêè êà÷åñòâà
ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â åäèíîì ñòîèìîñòíîì èçìåðèòåëå,
ïåðâîñòåïåííîå çíà÷åíèå ïðèîáðåòàåò îòáîð íàòóðàëüíûõ
èçìåðèòåëåé.
Êàê óæå óïîìèíàëîñü, îñîáåííîñòü êà÷åñòâà — åãî
ìíîãîìåðíîñòü.  îñíîâå êà÷åñòâà ëåæèò êîëè÷åñòâåííàÿ
îïðåäåëåííîñòü ñâîéñòâ. Àíàëèç êà÷åñòâåííûõ õàðàêòåðèñòèê
ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè ïîêàçûâàåò, ÷òî åäèíñòâåííûé
íàòóðàëüíûé ïîêàçàòåëü êà÷åñòâà, â êîòîðîì áû àêêóìóëèðîâàëèñü
íàèáîëåå îáùèå ñâîéñòâà ïðîäóêöèè, îïðåäåëèòü çàòðóäíèòåëüíî,
êà÷åñòâó»2 ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ.
     Âûÿâëåíèå êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â õîäå
èíâåíòàðèçàöèè çàêëþ÷àåòñÿ â îòáîðå ïðîá, ëàáîðàòîðíîì àíàëèçå
îòîáðàííûõ ïðîá, îôîðìëåíèè ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ,
îòðàæàþùèõ ôàêòè÷åñêîå ñîñòîÿíèå êà÷åñòâà íà ìîìåíò ïðîâå-
äåíèÿ èíâåíòàðèçàöèè. Çàòåì ïðîâîäèòñÿ ñîïîñòàâëåíèå êà÷åñòâà
ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ñ äàííûìè óïðàâëåí÷åñêîãî ó÷åòà.
     Òðåòüÿ öåëü ïðåäïîëàãàåò ñîîòíåñåíèå ôàêòè÷åñêè
äîñòèãíóòîãî êà÷åñòâà ñ íîðìàòèâíûì (çàäàííûì). Ïðè ýòîì,
ïðåæäå âñåãî, âûäåëÿþòñÿ öåíòðû îòâåòñòâåííîñòè çà çàäàííûé
óðîâåíü êà÷åñòâà.
     Ïåðâîíà÷àëüíî îïðåäåëÿåòñÿ ïåðå÷åíü ôàêòîðîâ,
ïîääàþùèõñÿ ðåãóëèðîâàíèþ. Íàïðèìåð, ïîðîäà æèâîòíûõ íà
óðîâíå îòäåëüíîé ôåðìû ñ÷èòàåòñÿ íåêîíòðîëèðóåìûì ôàêòîðîì,
ïîñêîëüêó ñòðàòåãè÷åñêèå ðåøåíèÿ ïî ôîðìèðîâàíèþ ñòàäà
ïðèíèìàþòñÿ íà âûñøåì óðîâíå óïðàâëåíèÿ àãðîôîðìèðîâàíèåì,
à ÷àñòîòó è òåõíèêó äîåíèÿ, ðåæèì êîðìëåíèÿ ìîæíî ñ÷èòàòü
êîíòðîëèðóåìûìè ôàêòîðàìè. ×àñòè÷íî êîíòðîëèðóåìûìè
ôàêòîðàìè íàäî ïðèçíàòü êà÷åñòâî êîðìîâ, òåìïåðàòóðíûé ðåæèì
ïîìåùåíèÿ, òðàíñïîðòíîå îáñëóæèâàíèå. Äëÿ îòðàæåíèÿ ÷àñòè÷íî
êîíòðîëèðóåìûõ ôàêòîðîâ öåëåñîîáðàçíî ïðèìåíÿòü âåäîìîñòè-
ãðàôèêè, ãäå áóäóò îòðàæàòüñÿ âûøåîïèñàííûå âîçìóùåíèÿ. Ïðè
ñîáëþäåíèè òåõíîëîãèè è ÷åòêîé ðàáîòå îáñëóæèâàþùèõ
ïðîèçâîäñòâ (îòñóòñòâèå âîçìóùåíèé) ôåðìà ìîæåò ïîëó÷àòü
ìîëîêî ñòàíäàðòíîãî êà÷åñòâà (îòñóòñòâèå îòêëîíåíèé ëèáî èõ
íàëè÷èå â äîïóñòèìûõ ïðåäåëàõ).  ýòîì ñëó÷àå ñìûñë
èíâåíòàðèçàöèè áóäåò çàêëþ÷àòüñÿ â ñðàâíåíèè íîðìàòèâíîãî
êà÷åñòâà ñ ôàêòè÷åñêèì.
     2.3. Îöåíêà.
     Ó÷èòûâàÿ êîìïëåêñíîñòü ïðîáëåìû îöåíêè êà÷åñòâà
ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â åäèíîì ñòîèìîñòíîì èçìåðèòåëå,
ïåðâîñòåïåííîå çíà÷åíèå ïðèîáðåòàåò îòáîð íàòóðàëüíûõ
èçìåðèòåëåé.
     Êàê óæå óïîìèíàëîñü, îñîáåííîñòü êà÷åñòâà — åãî
ìíîãîìåðíîñòü.  îñíîâå êà÷åñòâà ëåæèò êîëè÷åñòâåííàÿ
îïðåäåëåííîñòü ñâîéñòâ. Àíàëèç êà÷åñòâåííûõ õàðàêòåðèñòèê
ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè ïîêàçûâàåò, ÷òî åäèíñòâåííûé
íàòóðàëüíûé ïîêàçàòåëü êà÷åñòâà, â êîòîðîì áû àêêóìóëèðîâàëèñü
íàèáîëåå îáùèå ñâîéñòâà ïðîäóêöèè, îïðåäåëèòü çàòðóäíèòåëüíî,

                              27

Страницы