Учет качества сельскохозяйственного сырья. Перекрестова Л.В - 28 стр.

ïîñêîëüêó ñåëüñêîõîçÿéñòâåííàÿ ïðîäóêöèÿ, ñîçäàâàåìàÿ íà
áèîëîãè÷åñêîé îñíîâå, îáëàäàåò øèðîêèì äèàïàçîíîì ïîëåçíûõ
ñâîéñòâ, êîòîðûå íå âñåãäà èçìåðÿþòñÿ è ó÷èòûâàþòñÿ.
Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ðàñòåíèé è
æèâîòíûõ ñâÿçàíû ñ òåì, ÷òî îò îäíîé êóëüòóðû èëè âèäà ñêîòà
ïîëó÷àþò íåñêîëüêî âèäîâ ïðîäóêöèè è çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ïðî-
äóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå ïîñòóïàåò
âî âíóòðåííèé îáîðîò.
     Ñëîæíîñòü îöåíêè êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè
ìîæíî ðàññìîòðåòü íà ïðèìåðå êàðòîôåëÿ. Êëóáíè êàðòîôåëÿ ìî-
ãóò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ öåëåé, íà ñåìåíà, â
ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè, à òàêæå â êà÷åñòâå êîðìà
äëÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ; êà÷åñòâî ïðîäîâîëüñòâåííîãî
êàðòîôåëÿ îöåíèâàåòñÿ ïî âêóñîâûì ñâîéñòâàì, ðàçìåðó è ôîðìå
êëóáíåé; êà÷åñòâî ñûðüÿ, ïðèìåíÿåìîãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà
êðàõìàëà, — ïî ñîäåðæàíèþ êðàõìàëà â êëóáíÿõ; êà÷åñòâî
êàðòîôåëÿ, çàãîòàâëèâàåìîãî äëÿ êîðìîâûõ öåëåé, — ïî
ñîäåðæàíèþ êîðìîâûõ åäèíèö â êëóáíÿõ è èõ ïðèãîäíîñòè äëÿ
äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ. Ñåìåííîé êàðòîôåëü ñ÷èòàåòñÿ êà÷åñòâåííûì
ïðè ñïîñîáíîñòè êëóáíåé ìàêñèìàëüíî èñïîëüçîâàòü ïî÷âåííûå
è êëèìàòè÷åñêèå óñëîâèÿ äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ óðîæàÿ, ïî óñ-
òîé÷èâîñòè ê ïåðåäà÷å íîâîìó óðîæàþ òðåáóåìûõ ñâîéñòâ, ïî
ïðîäîëæèòåëüíîñòè âåãåòàöèîííîãî ïåðèîäà, ïî îïòèìàëüíûì
ðàçìåðàì êëóáíåé, ïðèãîäíûõ äëÿ ìåõàíèçèðîâàííîãî
âîçäåëûâàíèÿ ýòîé êóëüòóðû. Îòñóòñòâèå ñîäåðæàíèÿ áåëêà â ÷èñëå
êîíòðîëèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà íå çàèíòåðåñîâûâàåò
ñåëåêöèîíåðîâ â ñîçäàíèè íîâûõ ñîðòîâ ñ ïîâûøåííûì åãî
ñîäåðæàíèåì. Ýòèì ñàìûì ïðèíèæàåòñÿ çíà÷åíèå òàêîãî âàæíîãî
ñâîéñòâà êàðòîôåëÿ, êàê åãî âêóñîâûå êà÷åñòâà, íà êîòîðûå íàðÿäó
ñ êðàõìàëîì âîçäåéñòâóþò áåëîê è áåëêîâûå ñîåäèíåíèÿ.
     Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðè ñîâåðøåíñòâîâàíèè íàòóðàëüíûõ
ïîêàçàòåëåé âàæíî ïåðåéòè îò îáåçëè÷åííûõ ôèçè÷åñêèõ åäèíèö,
íå îòðàæàþùèõ ôóíêöèîíàëüíûå ïîëåçíîñòíûå õàðàêòåðèñòèêè
ïîòðåáèòåëüíîé ñòîèìîñòè àãðîïðîìûøëåííîé ïðîäóêöèè, ê
óñëîâíûì ýôôåêòèâíûì íàòóðàëüíûì åäèíèöàì, ïðåèìóùåñòâà
êîòîðûõ ñîñòîÿò â îòðàæåíèè ïîëåçíîãî ýôôåêòà ïðîäóêöèè äëÿ
ïîòðåáëåíèÿ, à çàòðàòû íà óëó÷øåíèå ôóíêöèîíàëüíûõ ñâîéñòâ
ñîîòâåòñòâóþò ðîñòó ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè â óñëîâíûõ åäèíèöàõ.
     Íåäîñòàòî÷íîñòü êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé, èñïîëüçóåìûõ

                               28