Теоретический курс к методико-практическому разделу дисциплины "Физическая культура" для студентов I-III курса. Переверзева И.В - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

УлГТУ | Ульяновск

Составители: 

Рубрика: 

26
потери касаются главным образом белков. Поэтому все питательные веще-
ства выполняют не только энергетическую, но и пластическую функцию –
используются для построения структур и синтеза секретов.
Энергия в пище содержится в виде белков, жиров и углеводов. Раци-
он должен содержать некоторое минимальное количество белков, жиров и
углеводов. Если поступление этого минимального количества обеспечива-
ется, то остальная часть может быть заменена. Особенно тяжелые нару-
шения в организме возникают при недостаточном поступлении белков.
Белки представляют собой полимерные соединения, состоящие из отдель-
ных аминокислот, которые и используются при синтезе соединений, необ-
ходимых организму для обеспечения жизнедеятельности и построения его
структур. Известно 24 вида различных аминокислот. В
состав пищи обяза-
тельно должны входить белки, содержащие незаменимые аминокислоты:
они либо совсем не образуются в организме, либо образуются недостаточ-
но. Поэтому белки не могут быть заменены жирами и углеводами.
Белки содержатся как в животной, так и в растительной пище. Основ-
ными источниками животных белков служат мясо, рыба, молоко, молоч-
ные
продукты и яйца. В хлебе, картофеле, бобовых имеется относительно
высокое содержание растительных белков, а в небольших количествах
они содержатся почти во всех фруктах и овощах.
При безбелковой диете, полностью удовлетворяющей потребности
организма человека в энергии, потери белка составляют 13–17 грамм в су-
тки («коэффициент изнашивания»). Но даже если в рацион включить это
количество белка, то белкового равновесия не наступит, так как: во-
первых, по неизвестным причинам потребление белка сопровождается по-
вышенным выведением азота (по количеству выведенного азота судят о
потерях белка); во-вторых, доля пищевых белков, идущая на построение
белка самого организма, зависит от их аминокислотного состава, т. е. био-
логическая ценность разных белков для человека различна и определяется
содержанием в них незаменимых аминокислот.
Показателем этой биологической ценности может быть количество
белка организма, восполняющееся при потреблении 100 граммов пищево-
го белка. Для животного белка этот показатель составляет 80–100 г (т. е.
100 г животного белка может превратиться в 80-100 г белка организма), а

Страницы