Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 10 стр.

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …


                             1.1.2. Пептиды
   Пептиды – органические азотсодержащие вещества, имеют невысо-
кую молекулярную массу, выполняют разную физиологическую роль.
Ферментативное расщепление белков, приводящих к образованию пеп-
тидов, происходит в желудочно-кишечном тракте под действием пепси-
на, гастриксина желудочного сока и заканчивается в тонком отделе
кишечника при участии трипсина, химотрипсина, аминопептидаз, кар-
боксипептидаз.
     Нейропептиды              Вазоактивные                   Токсины



       Гормоны                   Пептиды                     Антибиотики




      Протекторы                 Буферы                       Вкусовые

                           Рис. 2. Функция пептидов

   Пептиды-буферы. В мышцах различных животных и человека об-
наружены дипептиды – карнозин и ансерин, выполняющие буферные
функции за счет имидазольного конца гистидина, являются составной
частью экстрактивных веществ мяса (0,2-0,3% от сырой массы).
   Пептиды-гормоны. Гормоны – вещества органической природы,
вырабатываемые клетками желез внутренней секреции.
   Гормоны окситоцин и вазопрессин выделяются задней долей гипо-
физа, их роль заключается в стимуляции сокращения гладкой мускула-
туры организма и секреции молока молочными железами.
   Гормоны гипоталамуса являются низкомолекулярными пептидами,
контролирующими и регулирующими синтез гормонов гипофиза – ти-
реолиберин (ТТГ), соматостатин (на СТГ), люлилиберин (на ЛГ), гона-
долиберин (на ФСГ).
   Гормоны средней (промежуточной) доли гипофиза – меланотропин
(стимулирует образование пигмента, обуславливающего цвет глаз, ко-
жи, волос), поджелудочной железы (панкреатический глюкагон – ускоряет
распад гликогена – гликогенолиз, активирует липазу, стимулирует процесс
образования жирных кислот в печени), также являются пептидами.
   Нейропептиды. Выделены более 50 пептидов, содержащихся в моз-
ге человека и животных, называемые эндорфинами и энкефалинами.
Они определяют реакции поведения, влияют на процессы запоминания,
обучения, регулируют сон, снимают боль.
                                     10