Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …
8
Таблица 2 – Классификация аминокислот
Группы Аминокислоты Группа Аминокислоты
Незаменимые АК
Изолейцин
Лейцин
Лизин
Метионин
Фенилаланин
Треонин
Триптофан
Валин
Гистидин
Заменимые АК
Глицин
Глутаминовая кислота
Аргинин
Аспарагиновая кислота
Пролин
Аланин
Серин
Тирозин
Цистеин
Аспарагин
Глутамин
Таблица 3 – Рекомендуемые составы эталонного белка и суточная потребность
человека в незаменимых АК (мг/г белка) ФАО/ВОЗ 1973 и 1985 гг.
Наименование АК
Дети
2-5 лет
Дети
10-12 лет
Подростки Взрослые
мг/кг
массы
тела
Изолейцин 28 28 13 40 10
Лейцин 66 44 19 70 14
Лизин 58 44 16 55 12
Метионин-цистин 25 22 17 35 13
Фениаланин-тирозин 63 22 19 60 14
Треонин 34 28 9 40 7
Триптофан 11 9 5 10 3,5
Валин 35 25 13 50 10
Биологическая полноценность белков определяется расчетом
аминокислотного скора (А.С.), который выражается в процентах или
безразмерной величиной, представляющей собой отношение содержа-
ния незаменимой аминокислоты в исследуемом объекте к ее количеству
в эталонном белке:
А.С. = (мг АК в 1 г белка\ мг АК в 1 г этал. белка) × 100%.
Аминокислота, скор которой имеет самое низкое значение в белке,
называется первой лимитирующей аминокислотой.
Таблица 4 – Аминокислотный состав и скор белков некоторых пищевых продуктов
Говядина
Треска Пшеница
Рис
Женское
молоко
Коровье
молоко
Амино-
кислота
А С А С А С А С А С А С
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11 12 13
Изолейцин 4,8
120
4,7 117
3,5 87 4,4
110
4,6
115
4,7 117
Лейцин 8,1
116
8,5 121
7,2 103
8,6
123
9,3
133
9,5 136
Лизин 8,9
162
10,0
182
3,1 56 3,8
69 6,6
120
7,8 142
1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …

Таблица 2 – Классификация аминокислот
  Группы                   Аминокислоты                  Группа                          Аминокислоты
                           Изолейцин                                                    Глицин
                           Лейцин                                                       Глутаминовая кислота
    Незаменимые АК


                           Лизин                                                        Аргинин




                                                             Заменимые АК
                           Метионин                                                     Аспарагиновая кислота
                           Фенилаланин                                                  Пролин
                           Треонин                                                      Аланин
                           Триптофан                                                    Серин
                           Валин                                                        Тирозин
                           Гистидин                                                     Цистеин
                                                                                        Аспарагин
                                                                                        Глутамин

Таблица 3 – Рекомендуемые составы эталонного белка и суточная потребность
            человека в незаменимых АК (мг/г белка) ФАО/ВОЗ 1973 и 1985 гг.
                                                                                                       мг/кг
                                  Дети             Дети
  Наименование АК                                                     Подростки          Взрослые      массы
                                 2-5 лет         10-12 лет
                                                                                                        тела
Изолейцин                          28               28                       13                40        10
Лейцин                             66               44                       19                70        14
Лизин                              58               44                       16                55        12
Метионин-цистин                    25               22                       17                35        13
Фениаланин-тирозин                 63               22                       19                60        14
Треонин                            34               28                        9                40         7
Триптофан                          11                9                        5                10        3,5
Валин                              35               25                       13                50        10

    Биологическая полноценность белков определяется расчетом
аминокислотного скора (А.С.), который выражается в процентах или
безразмерной величиной, представляющей собой отношение содержа-
ния незаменимой аминокислоты в исследуемом объекте к ее количеству
в эталонном белке:
       А.С. = (мг АК в 1 г белка\ мг АК в 1 г этал. белка) × 100%.
    Аминокислота, скор которой имеет самое низкое значение в белке,
называется первой лимитирующей аминокислотой.
Таблица 4 – Аминокислотный состав и скор белков некоторых пищевых продуктов
                                                                                         Женское      Коровье
   Амино-            Говядина      Треска          Пшеница                      Рис
                                                                                         молоко       молоко
   кислота
                     А      С      А       С        А        С              А     С      А    С       А    С
            1        2      3      4       5        6        7              8     9      10 11        12   13
Изолейцин            4,8   120    4,7      117     3,5       87             4,4   110    4,6    115   4,7   117
Лейцин               8,1   116    8,5      121     7,2    103               8,6   123    9,3    133   9,5   136
Лизин                8,9   162   10,0      182     3,1       56             3,8   69     6,6    120   7,8   142


                                                     8

Страницы