Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 6 стр.

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …


рийная диета стимулируют распад белков, а гормоны роста и половых
желез способствуют их синтезу.
    Величина оптимальной потребности в белке, по данным ВОЗ и ФАО,
составляет 60-100 г в сутки или 12-15% от общей калорийности пищи.
В пересчете на 1 кг массы тела потребность в белке равняется примерно
1 г для человека среднего возраста, а для детей составляет от 1,05 до 4 г.
    Российская научная школа рекомендует для мужчин потребление 73-
120 г белка в сутки, 60-90 г для женщин, а белков животного происхож-
дения – 43-65 и 43-49 г, соответственно. Потребность для лиц, перенес-
ших тяжелые инфекции, хирургические вмешательства, имеющих забо-
левания органов пищеварения, дыхания, увеличивается до 10-120 г в день,
для диабетиков – до 135-140 г.
    Традиционным путем увеличения ресурсов пищевого белка являются
повышение производительности отраслей растениеводства, животно-
водства и успехи биотехнологии.
    Наибольшее количество белка (и аминокислоты лизина) обеспечи-
вают зернобобовые культуры (соя, нут, чечевица, горох, люпин).
    Полноценный рацион может быть создан на основе использования
пищевых продуктов, полученных из разных источников. Кукуруза бед-
на триптофаном и лизином, бобовые – метионином и т.д.
    Выведены сорта высоколизиновой кукурузы «Опейк-2», ячменя «Хай-
проли», сорго, пшеницы, гибрида ржи и пшеницы – тритикале с общим
содержанием белка до 13,4% и 3,7% лизина.
    Увеличение количества пищевого белка за счет животноводства яв-
ляется менее перспективным путем. На 1 кг животного белка требуется
израсходовать 5-8 кг кормового белка, при этом коэффициент транс-
формации растительных белков составляет 25-39%, в процессе пищевой
цепи теряется 60-75% белка на их биосинтез, выделение и т.д.
    Определилось новое биотехнологическое направление – получение
пищевых продуктов с повышенным содержанием и улучшенным каче-
ством белка методом генетической инженерии.
    Наиболее интенсивно проводятся работы с такими сельскохозяйст-
венными культурами, как соя (ген пшеницы ведет к повышению биоло-
гической ценности белков до 1,0 вместо 0,92), рис, картофель (с переса-
женным геном фасоли – увеличение белка с 2-3 до 6%).
    Белковая недостаточность является важнейшей проблемой пита-
ния. Нарушение белкового обмена (квашиоркор) развивается при частич-
ном голодании и при потреблении неполноценных белков и сопровожда-
ется нарушением функции кишечника, гипофункцией поджелудочной
железы, не обновляются клетки слизистой оболочки, нарушается и пре-
кращается усвоение белка, нарушается водно-солевой баланс (пороч-

                                     6