Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

1.1. Белковые вещества
5
1.
Г
ИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ОСНОВНЫХ ВЕЩЕСТВ ПИТАНИЯ
(
МАКРОНУТРИЕНТОВ
)
1.1. Белковые вещества
Белки или протеины – высокомолекулярные азотсодержащие орга-
нические соединения, молекулы которых построены из остатков амино-
кислот.
В природе существует 10
10
-10
12
различных белков. Их биологиче-
ские функции следующие:
1) структурная (кератин волос, ногтей, коллаген соединительной
ткани, эластин, муцины);
2) каталитическая (ферменты);
3) транспортная (гемоглобин, миоглобин, альбумины сыворотки) за-
щитная (иммуноглобулины, гидролитические белки, фибриноген и др.);
4) сократительная (миозин, актин мышечной ткани);
5) гормональная или регуляторная (инсулин, соматротропин, гаст-
рин и др.);
6) питательная или резервная.
Эффективность обмена белков в значительной степени зависит от
количественного и качественного состава пищи. При поступлении бел-
ков ниже рекомендуемых норм в организме начинают распадаться бел-
ки тканей (мышц, печени, плазмы крови и т.д.), образовывающиеся
аминокислоты расходуются на синтез ферментов, гормонов и других
биологически-активных веществ (БАВ). Повышенное количество бел-
ков в составе пищи не оказывает значительного влияния, продукты
азотистого обмена выводятся с мочой.
Состояние белкового обмена в большей степени зависит от недос-
татка или отсутствия незаменимых аминокислот. Клетки организма
не могут синтезировать необходимые белки, если в составе пищи отсут-
ствует хотя бы одна незаменимая аминокислота. Синтез белков также
нарушается, если часть аминокислот в кишечнике разрушается патоген-
ной микрофлорой, или аминокислоты плохо всасываются, а протеоли-
тические ферменты желудочно-кишечного тракта малоактивны.
На состояние азотистого обмена существенное влияние оказывают
жиры, калорийность пищи, наличие или недостаток витаминов, мине-
ральные веществ, гормоны. Гормоны щитовидной железы и низкокало-
1.1. Белковые вещества




                  1. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
                         ОСНОВНЫХ ВЕЩЕСТВ ПИТАНИЯ
                             (МАКРОНУТРИЕНТОВ)

                          1.1. Белковые вещества
   Белки или протеины – высокомолекулярные азотсодержащие орга-
нические соединения, молекулы которых построены из остатков амино-
кислот.
   В природе существует 1010-1012 различных белков. Их биологиче-
ские функции следующие:
   1) структурная (кератин волос, ногтей, коллаген соединительной
ткани, эластин, муцины);
   2) каталитическая (ферменты);
   3) транспортная (гемоглобин, миоглобин, альбумины сыворотки) за-
щитная (иммуноглобулины, гидролитические белки, фибриноген и др.);
   4) сократительная (миозин, актин мышечной ткани);
   5) гормональная или регуляторная (инсулин, соматротропин, гаст-
рин и др.);
   6) питательная или резервная.
   Эффективность обмена белков в значительной степени зависит от
количественного и качественного состава пищи. При поступлении бел-
ков ниже рекомендуемых норм в организме начинают распадаться бел-
ки тканей (мышц, печени, плазмы крови и т.д.), образовывающиеся
аминокислоты расходуются на синтез ферментов, гормонов и других
биологически-активных веществ (БАВ). Повышенное количество бел-
ков в составе пищи не оказывает значительного влияния, продукты
азотистого обмена выводятся с мочой.
   Состояние белкового обмена в большей степени зависит от недос-
татка или отсутствия незаменимых аминокислот. Клетки организма
не могут синтезировать необходимые белки, если в составе пищи отсут-
ствует хотя бы одна незаменимая аминокислота. Синтез белков также
нарушается, если часть аминокислот в кишечнике разрушается патоген-
ной микрофлорой, или аминокислоты плохо всасываются, а протеоли-
тические ферменты желудочно-кишечного тракта малоактивны.
   На состояние азотистого обмена существенное влияние оказывают
жиры, калорийность пищи, наличие или недостаток витаминов, мине-
ральные веществ, гормоны. Гормоны щитовидной железы и низкокало-

                                    5

Страницы