Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

1.1. Белковые вещества
9
Продолжение табл. 4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11 12 13
Метионин+
цистин
4,0
114
4,5 129
4,3 123
3,8
108
4,2
120
3,3 94
Фенилала-
нин-тирозин
8,0
133
9,0 150
8,1 135
8,6
143
7,2
120
10,2
170
Треонин 4,6
115
5,2 130
3,1 77 3,5
87 4,3
107
4,4 110
Валин 5,0
100
5,2 104
4,7 94 6,1
122
5,5
110
6,4 128
Триптофан 1,1
110
1,1 110
1,2 120
1,4
140
1,7
170
1,4 140
Гистидин × × × × × × × × 2,6
100
2,7 104
Примечания: * – первая лимитирующая аминокислота;
А – содержание аминокислоты в г\100 г белка;
С – химический скор, в процентах относительно «идеального» белка
по ФАО/ВОЗ (1973 г.).
Таблица 5 – Содержание белка в основных пищевых продуктах, г/100 г съедобной
части продукта
Продукт
Содержание
белка
Продукт
Содержание
белка
Говядина 19-22 Пшеница 11-13
Баранина 16-21
Рожь, овес, ячмень
гречиха, кукуруза
10-11
Свинина 12-20 Горох, фасоль, 20-21
Печень говяжья, свиная 18-19 Соя 34-35
Куры 18-21 Хлеб из ржаной муки 6-7
Утки 16-17 Хлеб из пшеничной муки 8-9
Гуси 15-17 Макаронные изделия 10-12
Сосиски 11,5 Крупы 11
Сардельки говяжьи 11,4 Орехи грецкие, фундук 16
Сардельки свиные 10
Колбаса вареная 12
Яйца куриные 12-13
Капуста б/к, картофель 1,8-2,0
Карп, минтай, треска 16
Горбуша 21
Мойва 13
Лук репчатый, морковь
красная, перец красный,
редис, свекла
1,2-1,5
Сельдь атлантическая,
сардина
19 Яблоки, груши, виноград 0,4-0,6
Судак, ставрида, кальмар 18
Икра осетровая, кетовая 29-32
Земляника садовая,
апельсины, абрикосы,
персики, арбуз
0,7-0,9
Молоко коровье (сырое),
кефир, простокваша
3
Творог нежирный 18
Сыры твердые 23-30
Сыры плавленые 8-22
Масло коровье
(крестьянское несоленое,
диетическое)
0,5-0,8 
1.1. Белковые вещества

                                                                         Продолжение табл. 4
      1         2     3     4      5      6         7     8     9    10      11     12        13
Метионин+
               4,0   114    4,5   129     4,3      123   3,8   108   4,2     120    3,3       94
цистин
Фенилала-
               8,0   133    9,0   150     8,1      135   8,6   143   7,2     120    10,2      170
нин-тирозин
Треонин        4,6   115    5,2   130     3,1       77   3,5   87    4,3     107    4,4       110
Валин          5,0   100    5,2   104     4,7       94   6,1   122   5,5     110    6,4       128
Триптофан      1,1   110    1,1   110     1,2      120   1,4   140   1,7     170    1,4       140
Гистидин        ×     ×      ×     ×       ×        ×     ×     ×    2,6     100    2,7       104

   Примечания: * – первая лимитирующая аминокислота;
               А – содержание аминокислоты в г\100 г белка;
               С – химический скор, в процентах относительно «идеального» белка
                    по ФАО/ВОЗ (1973 г.).

Таблица 5 – Содержание белка в основных пищевых продуктах, г/100 г съедобной
            части продукта
                             Содержание                                           Содержание
         Продукт                                         Продукт
                               белка                                                 белка
 Говядина                       19-22             Пшеница                            11-13
                                                  Рожь, овес, ячмень
 Баранина                         16-21                                             10-11
                                                  гречиха, кукуруза
 Свинина                          12-20           Горох, фасоль,                    20-21
 Печень говяжья, свиная           18-19           Соя                               34-35
 Куры                             18-21           Хлеб из ржаной муки                6-7
 Утки                             16-17           Хлеб из пшеничной муки             8-9
 Гуси                             15-17           Макаронные изделия                10-12
 Сосиски                           11,5           Крупы                              11
 Сардельки говяжьи                 11,4           Орехи грецкие, фундук              16
 Сардельки свиные                   10
 Колбаса вареная                    12            Капуста б/к, картофель            1,8-2,0
 Яйца куриные                     12-13
 Карп, минтай, треска               16            Лук репчатый, морковь
 Горбуша                            21            красная, перец красный,           1,2-1,5
 Мойва                              13            редис, свекла
 Сельдь атлантическая,
                                   19             Яблоки, груши, виноград           0,4-0,6
 сардина
 Судак, ставрида, кальмар          18             Земляника садовая,
                                                  апельсины, абрикосы,              0,7-0,9
 Икра осетровая, кетовая          29-32           персики, арбуз
 Молоко коровье (сырое),
                                   3
 кефир, простокваша                               Масло коровье
 Творог нежирный                   18             (крестьянское несоленое,          0,5-0,8
 Сыры твердые                     23-30           диетическое)
 Сыры плавленые                   8-22

                                              9

Страницы