Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 121 стр.

6.3. Теории и концепции питания


   Теория сбалансированного питания. Теория сбалансированного пи-
тания возникла более 200 лет назад и преобладала в диетологии до по-
следнего времени. Формирование научных представлений о питании
и роли пищевых веществ в процессах жизнедеятельности началось лишь
в середине XIX века с появлением классической парадигмы питания,
которой предшествовал ряд научных открытий, непосредственно или
опосредованно связанных с питанием. К ним относятся открытие вита-
минов, ионов микроэлементов, научные достижения, связанные с выяс-
нением структуры белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот, роли
микроэлементов в жизнедеятельности организма, структуры и органи-
зации биологических систем, научные данные, связанные со строением
организма на клеточном уровне. Впервые за всю историю эволюции
цель питания стали связывать со здоровьем человека.
   Суть теории сбалансированного питания сводилась к следующим поло-
жениям.
   1. При идеальном питании приток веществ точно соответствует их
потере.
   2. Приток питательных веществ обеспечивается путем разрушения
пищевых структур и использования организмом образовавшихся орга-
нических и неорганических веществ.
   3. Энергетические затраты организма должны быть сбалансированы
с поступлением энергии.
   Согласно этой теории, нормальное функционирование организма
обеспечивается при его снабжении не только необходимыми энергией
и белком, но также при соблюдении определенных соотношений между
многочисленными незаменимыми факторами питания, каждый из кото-
рых выполняет свою специфическую функцию в обмене веществ.
   В основе концепции сбалансированного питания лежит определение
пропорций отдельных пищевых веществ в рационе, отражающих сумму
обменных реакций, которые характеризуют химические процессы, обес-
печивающие в итоге жизнедеятельность организма. Одной из главных
биологических закономерностей, на которых базируется теория, являет-
ся правило соответствия ферментных наборов организма химическим
структурам пищи.
   Формула сбалансированного питания, по А.А. Покровскому, пред-
ставляет собой таблицу, включающую перечень пищевых компонентов
с потребностями в них в соответствии с физиологическими особенно-
стями организма. В сокращенном виде средняя потребность взрослого
человека в пищевых веществах (формула сбалансированного питания
взрослых по А.А. Покровскому) представлена в таблице 43.

                                  121