Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 125 стр.

6.3. Теории и концепции питания


   – доступность действию кишечной микрофлоры (в качестве постоян-
ного питательного субстрата), деятельность которой обеспечивает посту-
пление в организм ценных вторичных нутриентов (витаминов группы В
и других) и проявляется в различных иных позитивных эффектах воз-
действия на обмен веществ.
   Функции растворимых и нерастворимых пищевых волокон имеют
различия: целлюлозы и гемицеллюлозы оказывают в основном действие
стимуляторов перистальтики, а пектины являются сорбентами и пита-
тельным субстратом для кишечной микрофлоры.
   Теория адекватного питания формулирует основные принципы,
обеспечивающие рациональное питание, в котором учитывается весь
комплекс факторов питания, взаимосвязи этих факторов в обменных
процессах и соответствие ферментных систем организма индивидуаль-
ным особенностям протекающих в нем химических превращений. По-
этому практической реализацией постулатов теории адекватного питания
являются законы рационального питания.
   1. Баланс энергии, который предполагает адекватность энергии, по-
ступающей с пищей, и энергии, расходуемой в процессах жизнедея-
тельности.
   2. Удовлетворение потребности организма в оптимальном количест-
ве и соотношении пищевых веществ.
   3. Режим питания, подразумевающий соблюдение определенного
времени и числа приемов пищи, а также рационального распределения
пищи при каждом ее приеме.
              Первый принцип рационального питания
   Пища для человеческого организма является, прежде всего, источ-
ником энергии. Именно при ее превращениях – окислении и распаде
сложных веществ на более простые – происходит выделение энергии,
необходимой организму в процессах жизнедеятельности, и именно
энергия, содержащаяся в пищевых веществах, служит мерой потребно-
сти человека в пище. Энергию выражают в килокалориях (ккал) или
килоджоулях (кДж);
   1 ккал соответствует 4,18 кДж. Роль основных источников энергии
принадлежит макронутриентам – белкам, жирам и углеводам.
   Доля энергии, которая может высвободиться из макронутриентов
в ходе биологического окисления, характеризует энергетическую цен-
ность (калорийность) продукта.
   Коэффициенты энергетической ценности основных пищевых компо-
нентов с учетом их средней усвояемости, зависящей, в частности, от хи-
мического состава, способа кулинарной обработки пищи, которой она
подвергалась, и т.п., представлены в таблице 44.
                                  125