Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 126 стр.

6. Основы рационального питания

Таблица 44 – Коэффициенты энергетической ценности макронутриентов
                                                             Коэффициент энергетической
        Компоненты                   Усвояемость, %
                                                                  ценности, ккал/г
 Белки                                     84,5                              4
 Жиры                                      94,0                              9
 Углеводы                                  95,6                              4

   По энергетической ценности (калорийности) пищевые продукты де-
лятся на 4 группы:
   1. Особо высокоэнергетичные: шоколад, жиры, халва .......... 400-900.
   2. Высокоэнергетичные: мука, крупа, макароны, сахар . ........ 250-400.
   3. Среднеэнергетичные: хлеб, мясо, колбаса, яйца,
      яичный ликер, водка .............................................................. 100-250.
   4. Низкоэнергетичные: молоко, рыба, картофель, овощи,
       фрукты, пиво, белое вино ........................................................до 100.
   Энергетическая ценность является одним из основных свойств пи-
щевого продукта, определяющих его пищевую ценность.
   Пищевая ценность продукта – совокупность свойств пищевого про-
дукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потреб-
ности человека в необходимых веществах и энергии.
   Энергия, которой обеспечивается организм при потреблении и усво-
ении питательных веществ, расходуется на осуществление трех главных
функций, связанных с жизнедеятельностью организма. К ним относятся
основной обмен, переваривание пищи, мышечная деятельность.
   Основной обмен – это минимальное количество энергии, необходи-
мое человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя (во
время сна в комфортных условиях).
   Энергия, необходимая человеку для обеспечения основного обмена,
зависит от возраста, пола, внешних условий и т.п. Считают, что за 1 час
человек среднего возраста расходует 1 ккал на 1 кг массы тела. У детей
этот расход в 1,3-1,5 раза выше. Для мужчины в возрасте 30 лет при
среднем весе 65 кг (условно принят за стандарт) он составляет 1570 ккал,
для женщины (30 лет, 55 кг) – 1120 ккал.
   Переваривание пищи, связанное с ее специфическим динамическим
действием в отсутствие мышечной активности, также требует энергии.
Установлено, что поступление пищи в пищеварительный тракт на опре-
деленный период увеличивает энергию, характерную для основного
обмена. Наибольший расход энергии требуется для переваривания бел-
ковой пищи, наименьший – для переваривания углеводов. Считается,
что при оптимальном количестве потребляемых веществ в условиях
смешанного питания увеличение основного обмена за счет специфиче-

                                              126