Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 129 стр.

6.3. Теории и концепции питания


которую человек расходует, и энергией, которую он получает с пищей.
Баланс энергии означает соотношение между энергией потребляемой
и расходуемой. В случае положительного баланса энергии, который
будет сохраняться в течение определенного периода времени, избыток
энергии будет аккумулироваться в виде жира в жировой ткани, что,
в конечном итоге, может привести к избыточной массе тела, а затем –
к ожирению.
   Расчеты показывают, что при длительном ежедневном превышении
калорийности пищи над энергозатратами организма на 300 ккал, т.е. деся-
той доли суточной энергетической потребности, накопление резервного
жира увеличивается на 15-30 г в день, что в год составит около 5,4-10,8 кг.
Энергетическая ценность рациона человека, как уже известно, склады-
вается из энергетической ценности белков, жиров и углеводов при их
различных комбинациях в составе разнообразных пищевых продуктов.
При этом функции макронутриентов в организме различаются. Тогда
как основная функция углеводов связана с обеспечением организма
энергией, жиры и, особенно, белки, наряду с функцией поставщиков
энергии, являются также источниками пластических материалов для
постоянно протекающих процессов обновления клеточных и субклеточ-
ных структур. Кроме того, различным клеткам и тканям организма не-
обходимы разные источники энергии.
   Например, в скелетных мышцах и клетках нервной системы в каче-
стве источника энергии используется глюкоза, входящая в состав угле-
водов, а для сердечной мышцы в значительном количестве необходимы
жирные кислоты, входящие в состав жиров. При этом, в соответствии
с теорией адекватного питания, нормальный ход обмена веществ обес-
печивается не одним потоком макронутриентов, а несколькими потока-
ми питательных и регуляторных веществ, функции которых выполняют
микронутриенты – витамины и минеральные вещества.
   Для нормальной жизнедеятельности человека необходимо опреде-
ленное соотношение макро- и микронутриентов, что регулируется вто-
рым принципом рационального питания.
Таблица 48 – Среднеэнергетический обмен в сутки (в ккал)
        Пол                   Физическая работа            Умственная работа
 Мужчины                          2750-3000                    2550-2800
 Женщины                          2350-2550                    2200-2400

              Второй принцип рационального питания
   В соответствии со вторым принципом рационального питания, долж-
но быть обеспечено удовлетворение потребности организма в основных
пищевых веществах, включающих источники энергии (белки, жиры,
                                       129