Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 130 стр.

6. Основы рационального питания


углеводы), незаменимые аминокислоты, незаменимые высшие жирные
кислоты, витамины, минеральные вещества.
   Итак, в состав полноценного рациона должны входить питательные
вещества пяти классов, каждый из которых выполняет в организме свои
специфические функции. Обобщенно физиологическое значение основ-
ных групп питательных веществ можно представить следующим образом.
   Углеводы являются наиболее распространенными питательными
веществами: в результате окисления углеводов в организме человека
образуется основная часть энергии. Коэффициент энергетической цен-
ности – 4 ккал/г. Кроме того, они служат предшественниками в биосин-
тезе многих компонентов клеток.
   Сами по себе углеводы не являются незаменимыми нутриентами
в составе пищи человека. Однако продукты, богатые углеводами, более
доступны и дешевы по сравнению с продуктами, содержащими большое
количество белков и жиров, поэтому именно они составляют основную
часть продуктов питания в большинстве стран.
   Четыре пятых населения земного шара питаются в основном расти-
тельной пищей, в которой на долю углеводов приходится 70, а иногда
и 90% суммарной калорийности. В развитых странах, где население
потребляет в сравнительно больших количествах мясные и молочные
продукты, на долю углеводов приходится лишь 45% калорийности днев-
ного рациона.
   В соответствии с основами рационального питания, суточная по-
требность организма человека в углеводах составляет 400-500 г, что
соответствует 53-58% калорийности дневного рациона. При этом на
долю сахара должно приходиться всего 10-20%, т.е. 50-100 г. Большое
количество сахарозы и других низкомолекулярных сахаров оказывает
неблагоприятное воздействие на зубы. Основная доля углеводной пищи
приходится на крахмал – высокомолекулярный полисахарид, состоящий
из молекул 0-глюкозы. К классу углеводов относятся также пищевые
волокна, суточная потребность в которых достигает 25 г (в том числе,
пектиновых веществ – 5-6 г).
   Жиры или триацилглицерины – продукты животного и растительно-
го происхождения. Как и углеводы, они являются одним из основных
источников энергии (коэффициент энергетической ценности – 9 ккал/г),
а кроме того, служат источником углеродных атомов в биосинтезе холе-
стерина и других стероидов. Триацилглицерины растительного проис-
хождения являются также источником незаменимых жирных кислот.
Показатель качества жировых компонентов, отражающий содержа-
ние в них полиненасыщенных жирных кислот, называется биологиче-
ской эффективностью.

                                  130