Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 132 стр.

6. Основы рационального питания


   2) аминокислоты служат предшественниками гормонов, порфиринов
и многих других биомолекул;
   3) окисление углеродного скелета аминокислот вносит, пусть и не-
большой, но важный вклад в ежедневный общий расход энергии, хотя,
в принципе, использование белков в качестве энергетического материа-
ла является для организма процессом маловыгодным, поскольку белки
представляют собой наиболее дефицитное и ценное пищевое вещество,
а кроме того, их окислению с выделением энергии сопутствует образо-
вание некоторых токсических для организма веществ. Суточная потреб-
ность в белках 85-90 г. Показатель качества пищевого белка, отражаю-
щий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям
организма в аминокислотах для синтеза белка, получил название биоло-
гической ценности.
   Самыми полноценными являются белки животного происхождения,
поскольку они содержат незаменимые аминокислоты в количестве, при-
ближающем их к идеальному белку, т.е. белку, аминокислотный состав
которого отражает необходимое соотношение аминокислот для организ-
ма человека.
   Для нормального питания количество незаменимых аминокислот
должно составлять 36-40%, что обеспечивается при соотношении бел-
ков растительных к животным, равном 45 : 55%.
   Витамины являются незаменимыми компонентами специфических
коферментов или ферментов, участвующих в метаболизме и других спе-
циализированных реакциях.
   Они являются органическими микропитательными веществами,
ежедневная потребность в которых не превышает нескольких милли-
граммов и даже микрограммов. В соответствии с последними рекомен-
дациями ВОЗ, она должна удовлетворяться, прежде всего, за счет по-
требления натуральных продуктов.
   Неорганические вещества и микроэлементы необходимы для нор-
мального питания. Их можно разделить на две группы: а) макроэлемен-
ты, то есть те, которые требуются в граммовых количествах (кальций,
фосфор, магний); б) микроэлементы, потребность в которых не превы-
шает миллиграммов или даже микрограммов (железо, йод, цинк, медь
и другие).
   Неорганические вещества выполняют различные функции. Они яв-
ляются структурными компонентами костей и зубов, электролитами при
поддержании водно-солевого баланса крови и тканей, а также простети-
ческими группами ферментов. Содержание в пищевом рационе основ-
ных минеральных веществ должно обеспечивать физиологические по-
требности человека, отраженные в формуле сбалансированного питания

                                  132