Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 133 стр.

6.3. Теории и концепции питания


А.А. Покровского. Оптимальное соотношение основных макроэлемен-
тов – кальция, фосфора и магния – должно составлять 1 : 1,3 : 0,5.
               Третий принцип рационального питания
   Согласно третьему принципу рационального питания, принципиаль-
ным для нормального функционирования организма является не только,
какие продукты питания и в каком количестве потребляет человек, но
и то, как и когда происходит это потребление. В основу третьего прин-
ципа рационального питания положены четыре основных правила:
   – регулярность питания, которая учитывает комплекс факторов,
обеспечивающих нормальное пищеварение;
   – дробность питания в течение суток, которая должна составлять не
менее 3-4 раз в день;
   – рациональный подбор продуктов при каждом приеме;
   – оптимальное распределение пищи в течение дня, при котором
ужин не должен превышать одной трети дневного рациона. Рекомен-
дуемый режим питания приведен в таблице 49.
Таблица 49 – Суточное распределение пищевого рациона (в %)

                                               1-й       2-й
              Режим питания                                      Обед    Ужин
                                             завтрак   завтрак

4-разовое питание                             20-30     15-20    15-20   15-20
3-разовое питание                              30         –      45-50   20-25
Питание при малом обеденном перерыве
и в летние месяцы в жарком климате             35         –       23      42
Питание при работе в ночную смену              20         –      40-45   25-30

   Регулярность питания связана с соблюдением времени приема пищи,
при котором у человека формируется рефлекс выделения пищевари-
тельного сока, что обеспечивает нормальное пищеварение и усвоение
пищи.
   Рациональное распределение пищи в течение дня (дробность пита-
ния) по количеству потребляемой пищи и ее энергетической ценности
обеспечивает равномерную нагрузку на пищеварительный аппарат и соз-
дает условия для своевременного обеспечения организма необходимой
энергией и питательными веществами.
   Формирование подбора продуктов при каждом приеме должно обес-
печивать оптимальные условия для усвоения пищи. Продукты, содержа-
щие белки животного происхождения, рациональнее потреблять в первой
половине дня, а молочную и растительную пищу – во второй. В любом
случае, при составлении меню необходимо обеспечить разнообразие
блюд с учетом сезонных продуктов (зелени, свежих овощей и фруктов).

                                       133