Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 135 стр.

6.3. Теории и концепции питания


    Концепция направленного (целевого) питания. Нормы питания,
которыми пользуются различные специалисты, рассчитаны на среднего
человека. Однако в природе такого человека не существует. Доказано,
что любая формула сбалансированного питания не может быть в равной
степени адекватной сразу для всех процессов жизнедеятельности орга-
низма того или иного человека.
    Пища может быть источником и носителем большого числа потен-
циально опасных для здоровья человека химических и биологических
веществ. Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу
как биологической цепи (обеспечивающей обмен веществ между живы-
ми организмами, с одной стороны; воздухом и водой, почвой – с другой),
так и пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и про-
мышленного производств продовольственного сырья и пищевых проук-
тов, а также их хранение, упаковку и маркировку.
    Концепция индивидуального питания. Существующие нормы пита-
ния разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, одна-
ко некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком об-
щими, полагая, что исходные нормы питания можно рекомендовать лишь
очень небольшим группам населения.
    Концепция питания предков основана на положении о том, что со-
временный человек унаследовал от своих далеких предков способность
только к определенному рациону питания – продуктам, не подвергнутым
термической обработке. Концепцию питания предков представляют
приверженцы двух направлений – сыроедения и сухоедения. Однако эти
направления, несмотря на общую концепцию, антагонистичны по отноше-
нию друг к другу.
    Сыроедением называется питание сырыми молочно-растительными
продуктами без какого-либо воздействия на них огня и пара. По мнению
сторонников сыроедения, такое питание позволяет усваивать питательные
вещества в первозданном виде, так как под влиянием термической обработки
и неизбежного воздействия металлов их энергетическая ценность снижается,
а усвояемость затрудняется. Из продуктов, приготовленных с помощью
огня, сыроеды допускают только хлеб из цельного зерна и без применения
дрожжей. Сторонники этой концепции считают, что «культурное питание
противоречит природе, а сыроедение является естественным для челове-
ка, так как пищеварительная система анатомически и физиологически пред-
назначена для сырых плодов». Одним из подтверждений этому, по мнению
сыроедов, служит тот факт, что все животные и птицы потребляют пищу
такой, какой дает им природа. Термическая обработка пищевых продуктов
представляется им не прогрессом, а заблуждением цивилизации. Питаясь
сырой растительной пищей, утверждают сторонники сыроедения, мы тем

                                  135