Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 131 стр.

6.3. Теории и концепции питания


   В отличие от углеводов, жиры задерживаются и перевариваются
в желудке обычно медленнее, в связи с чем они лучше, чем углеводы,
способствуют насыщению.
   По последним данным, суточная потребность организма в жирах со-
ставляет 60-80 г, что соответствует 30-35% от общей энергетической
ценности рациона.
   Оптимальное соотношение растительных и животных жиров соот-
ветствует 7 : 3, т.е. на долю животных жиров в дневном рационе должно
приходиться 30, а на долю растительных – 70%. Такое соотношение
обеспечивает при утилизации жиров в процессе пищеварения поступле-
ние различных видов высших жирных кислот в следующих пропорциях:
30% – насыщенных, 60% – мононенасыщенных, 10% – полиненасыщен-
ных, что признано оптимальным с позиций рационального питания.
   Отклонение в течение длительного времени содержания жиров в днев-
ном рационе от оптимального (особенно насыщенных жиров животного
происхождения) способствует развитию таких заболеваний, как атеро-
склероз и ишемическая болезнь сердца. Кроме того, подавляющим
большинством эпидемиологических исследований доказана пропорцио-
нальная зависимость между потреблением жиров и степенью ожирения.
Для профилактики ожирения необходимо соблюдение баланса жира.
Тогда как углеводный и белковый балансы устанавливаются в течение
24 часов, жировой требует большего времени, поэтому именно он явля-
ется критическим параметром регулирования массы тела. Существуют
две возможности избежать положительного баланса жира, способствую-
щего увеличению веса. Это умеренное потребление жира при компенси-
рующем увеличении доли углеводов в рационе, или его интенсивное
окисление, которое обеспечивается повышением уровня и интенсивности
физических нагрузок. Причем, нашло признание утверждение, что наи-
более эффективны физические упражнения меньшей интенсивности,
но большей продолжительности, поскольку именно они способствуют
мобилизации жира жировой ткани.
   Физиологически ценными компонентами липидной природы явля-
ются фосфолипиды, содержащиеся в растительных жирах, которые необ-
ходимы для обновления клеток и внутриклеточных структур. Суточная
потребность организма в фосфолипидах, в соответствии с формулой
А.А. Покровского, составляет 5 г.
   Белки, поступающие с пищей, выполняют три основные функции:
   1) они являются источником 8 незаменимых и 12 заменимых амино-
кислот, которые используются в качестве строительных блоков в ходе био-
синтеза белка не только у детей (в т.ч. и новорожденных), но и у взрос-
лых, обеспечивая постоянное возобновление белков и их кругооборот;

                                  131