Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 14 стр.

1. Гигиеническая характеристика основных веществ питания …


   Белки масличных культур. У масличных культур основной запа-
сающей тканью для белков и липидов является паренхима семядолей
(подсолнечник, хлопчатник, рапс), эндосперм (семена клещевины, ко-
риандра) или одновременно паренхима семядолей и эндосперм (хлоп-
чатник, лен).
Таблица 9 – Состав незаменимых аминокислот масличных семян

                                            мг на 1 г белка
    Аминокислота        подсол-                                        хлопча-
                                   арахис        рапс         кунжут
                        нечник                                          тник
Валин                     52         50           52            46       45
Изолейцин                 37         36           40            40       35
Лейцин                    67         70           74            69       57
Лизин                     38         37           60            28       41
Треонин                   47         30           42            40       39
Метионин+цистин           42         25           51            45       25
Фенилаланин+тирозин       80         95           86            83       83
Триптофан                 17         11           18            15       10

    Содержание белков в семенах масличных культур составляет 14-37%
на сухое вещество (подсолнечник – 15-19%, арахис – 20-37%, конопля –
20-22%, рапс – 25-26%, клещевина – 18-20%, хлопчатник – 34-37%).
    Нежелательными компонентами масличных культур являются гос-
сипол хлопчатника, хлорогеновая и кофейная кислоты подсолнечника,
ингибиторы трипсина арахиса, рицин клещевины.
    Белки картофеля, овощей и плодов. Относительно низкое содер-
жание азотистых веществ в картофеле (около 2%), овощах (1-2%), пло-
дах (0,4-1%) свидетельствует о том, что они как источник белков не име-
ют большого значения. Содержание белка в них составляет (в % на сухую
массу): картофель – 2; капуста – 1,8; морковь – 1,3; лук – 1,4; баклажаны –
1,2, свекла – 1,5; огурцы – 0,8; арбуз – 0,7; абрикос – 0,9; яблоки – 0,4.
    Среди овощных культур большим содержанием белка на сухую мас-
су отличаются зеленый горошек 28,3-31,8% (глобулины и альбумины –
лейцин с изолейцином, фенилаланин, валин, метионин, аргинин, трео-
нин); аминокислоты и сахарная кукуруза (10,4-14,9%).
    Белки мяса. Одним из важнейших белковых ресурсов животного
происхождения является мясо – совокупность тканей и клеток, структу-
ра и функции которых тесно связаны с наличием специальных белков.
Белки мяса различных видов животных являются источником незаме-
нимых аминокислот.

                                     14